没有劳务合同不能加工资这一说法并不合法。下面我从几个角度为您详细分析：
一、劳动合同的重要性与法律规定
劳动合同是确定劳动关系及双方权利义务的重要依据。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，必须自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若未签订，用人单位需承担法律责任，如向劳动者支付二倍的工资作为赔偿。这表明，劳动合同的签订是法律强制要求的，也是保障劳动者权益的基础。
二、未签劳动合同调工资的合法性分析
缺乏明确法律基础：在没有签订劳动合同的情况下，调工资的行为可能缺乏明确的法律基础。因为劳动合同中通常会明确约定工资标准、调整机制等关键条款，没有合同，这些条款就无从谈起。
可能存在的合法情形：然而，也并非绝对不合法。如果用人单位能够证明调工资是基于合理的内部规章制度、员工的工作表现或其他合法事由，并且经过了适当的程序，如与员工协商一致等，那么这种调工资行为可能是合法的。但这种情况需要用人单位提供充分的证据来支持其调工资的决定。
恶意规避的法律风险：如果用人单位以调工资为由恶意规避签订劳动合同的义务，或者调工资的行为不合理、不公正，给员工造成了损失，员工则有权主张自己的合法权益。这包括要求用人单位恢复原工资水平或给予相应赔偿。
三、劳动者的维权途径
面对未签劳动合同且调工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商解决：首先尝试与用人单位进行友好协商，要求其按照合理的标准调整工资或签订劳动合同。
投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报，由劳动监察部门对用人单位进行调查处理。
申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序要求用人单位支付合理的工资或签订劳动合同。在申请仲裁时，劳动者需准备充分的证据材料，如工作证、考勤记录、工资支付记录等，以证明自己的主张。
提起诉讼：如果劳动者对仲裁结果不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自己的合法权益。
建议：作为劳动者，在与用人单位建立劳动关系时，应要求签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务。如果遇到未签劳动合同且调工资的情况，应积极运用法律武器来维护自己的合法权益。同时，也建议用人单位严格遵守相关法律法规，规范用工行为，共同构建和谐稳定的劳动关系。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。