结论前置：针对你作为手艺人包工头少算了一个工的问题，你可以通过以下几种方式来解决：与包工头协商、收集证据并申请劳动仲裁、寻求法律援助或提起诉讼。

1. 与包工头协商：

   • 沟通解释：首先，你可以尝试与包工头进行友好沟通，解释清楚你的工作情况，包括你实际完成的工数以及应得的报酬。有时候，少算工数可能是由于记录错误或沟通不畅导致的，通过沟通可以迅速解决问题。
   • 提供证据：如果你有相关的证据，如工作记录、同事证言等，可以提供给包工头，以支持你的主张。

2. 收集证据并申请劳动仲裁：

   • 收集证据：如果与包工头的协商无果，你需要开始收集证据来证明你的工作情况和应得报酬。这包括工作合同、工作记录、工资单、同事证言等。
   • 申请劳动仲裁：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求包工头支付你应得的报酬。劳动仲裁是一种相对快速且成本较低的解决劳动争议的方式。

3. 寻求法律援助：

   • 咨询律师：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询，帮助你理解你的权利和义务，以及如何维护你的合法权益。
   • 法律援助机构：你也可以向当地的法律援助机构申请法律援助，他们可能会为你提供免费的法律服务或指导。

4. 提起诉讼：

   • 准备材料：如果劳动仲裁未能解决问题，或者你认为劳动仲裁的结果不公正，你可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，你需要准备好相关的证据材料，包括工作合同、工作记录、工资单、劳动仲裁裁决书等。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，你需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等。法院将根据事实和法律作出判决，要求包工头支付你应得的报酬。

额外建议：

• 在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免与包工头发生不必要的冲突或争执，以免影响问题的解决。
• 保留好所有与工作相关的证据和文件，以备不时之需。这些证据将在你维护自己权益的过程中发挥重要作用。

如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和指导。