结论：在抵押企业签订了抵押合同但房屋未做抵押登记的情况下，抵押权并未设立，因此一般情况下不能直接处置抵押物。不过，存在一些特殊情况和补救措施可以考虑。
分析说明：
抵押权未设立：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产抵押权的设立需要办理抵押登记。若仅签订了抵押合同而未办理抵押登记，则抵押权并未设立。这意味着，在法律上，抵押权人并不享有对抵押物的优先受偿权，也不能直接处置抵押物。
合同效力与违约责任：
- 尽管抵押权未设立，但抵押合同本身是具有法律效力的。如果抵押人（即房屋的所有权人）未按照合同约定办理抵押登记，可能构成违约。此时，抵押权人可以依据合同约定，要求抵押人承担违约责任，如赔偿损失等。
特殊情况下的处置：
- 在某些特殊情况下，即使抵押权未设立，抵押权人也可能通过其他途径处置抵押物。例如，如果抵押物存在其他权利瑕疵或抵押人同意处置，且该处置不损害其他债权人的利益，可能经过协商或法律程序后得以实现。但这种情况较为复杂，需要具体分析。
补救措施：
- 如果抵押权人希望确保对抵押物的优先受偿权，应尽快与抵押人协商办理抵押登记。如果抵押人拒绝配合，抵押权人可以考虑通过法律途径（如起诉）要求抵押人履行合同义务或承担违约责任。
行动建议：
- 核实情况：首先核实抵押合同的具体条款和抵押物的现状，包括是否已办理其他抵押或存在其他权利瑕疵。
- 协商沟通：与抵押人进行沟通，了解其未办理抵押登记的原因，并尝试协商解决方案，如尽快办理抵押登记或提供其他担保方式。
- 法律途径：如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如起诉要求抵押人履行合同义务或承担违约责任。
后续思考依据：
- 在处理此类问题时，应充分考虑抵押合同的法律效力、抵押权的设立条件以及违约责任等法律因素。
- 同时，也需要关注抵押物的实际情况和抵押人的意愿，以制定更为合理和可行的解决方案。
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