结论：给私人房东干活不给工资，你可以通过收集证据、与房东协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
一、收集证据
工作相关证据：
- 工作内容记录：如工作日志、任务安排表、项目进度报告等，能清晰显示你具体负责的工作内容和工作时间。例如，如果你是负责房屋维修的，可以保留维修前后的照片、维修记录等。
- 工作成果证明：像完成的项目文件、交付的产品实物（如有）等。比如，如果你为房东装修了房屋，可以提供装修前后的对比照片、装修合同（如有）等。
报酬约定证据：
- 聊天记录：与房东关于工资标准、支付方式、支付时间等方面的微信、短信或其他通讯软件的聊天记录。例如，房东在微信中明确说过“这个月工资按[X]元算，下个月10号发”等内容。
- 口头约定录音或文字记录：如果有与房东就工资数额、支付方式等进行过口头约定，尽量找到当时的录音或者相关的文字记录。
- 行业惯例参考：若无法直接证明报酬约定，可参考同行业同岗位的薪酬水平，提供相关行业薪酬调查报告、招聘网站上的类似岗位薪资信息等，以此说明合理的报酬范围。
身份及雇佣关系证据：
- 身份信息：房东的身份证复印件（如果可能的话）、房产证信息等，以确认房东的身份和房屋所有权。
- 雇佣关系证明：工作证、服务证（如有）、与房东的沟通记录等能够显示你与该房东存在雇佣关系的物品或记录。
二、与房东协商
- 主动沟通：尝试与房东进行友好、诚恳的沟通，明确指出他拖欠工资的行为是不合理的，要求他按照约定支付工资。可以选择在合适的时间和地点，以平和的态度向他说明你的困境和需求。
- 提出解决方案：如果房东确实存在资金困难等问题，你可以与他协商制定一个可行的还款计划，如分期支付工资等。但要注意，这个计划要明确具体的还款金额和时间节点，并尽量以书面形式确认。
三、向劳动监察部门投诉
- 适用情况：如果与房东协商无果，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位（在此情况下，房东可视为你的“用人单位”）遵守劳动保障法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行查处。
- 投诉方式：你可以通过拨打当地劳动监察部门的投诉电话、前往劳动监察部门办公地点现场投诉或者通过其官方网站、微信公众号等渠道进行在线投诉。投诉时要详细说明你的情况，并提供你所收集的相关证据。
四、申请劳动仲裁
- 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，要及时在规定的时效内申请仲裁，以免错过维权时机。
- 仲裁流程：
- 提交申请书：向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请书，写明申请人的基本情况、被申请人（即房东）的基本信息、仲裁请求事项和事实理由等，并按照被申请人人数提交副本。同时，要一并提交你所收集的证据材料。
- 受理与审理：仲裁委员会在收到仲裁申请书后，会进行审查，符合受理条件的会在规定时间内予以受理，并通知双方当事人参加庭审。在庭审中，双方可以进行举证、质证和辩论。
- 裁决与执行：仲裁庭会根据事实和法律规定作出裁决。如果房东在规定的时间内不履行裁决结果，你可以向人民法院申请强制执行。
五、向人民法院提起诉讼
- 起诉条件：如果对劳动仲裁结果不满意，或者你认为直接通过法律诉讼能更好地维护自己的权益，你可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，要确保你有充分的证据支持自己的诉求。
- 诉讼过程：你需要准备好起诉状和相关证据材料，向法院立案庭递交。法院受理后，会安排开庭审理，双方当事人在法庭上进行陈述、举证、质证和辩论。法院将根据法律规定作出判决。
建议：在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。