如果给私人老板干活但对方不给钱，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、全面收集证据

首先，你需要收集能够证明你与私人老板之间存在劳务关系以及应得报酬的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作记录：如工作日志、任务安排表、项目进度报告等，这些能清晰显示你具体负责的工作内容和完成情况。例如，如果你是做设计的，可以保留设计稿的初稿、修改稿以及与客户沟通的设计需求文档；如果是做销售的，可保存销售订单、客户跟进记录等。
• 沟通记录：与老板关于工资标准、支付方式、支付时间等方面的微信、短信或其他通讯软件的聊天记录。比如，老板在微信中明确说过“这个月工资按每天[X]元算，下个月10号发”等内容，这些都可以作为证据。
• 证人证言：如果有同事、同行或其他知情人士了解你的情况，他们的证言也可以作为证据。比如一起工作的工友可以证明你的工作时间和约定的工资情况。
• 其他相关证据：如工资转账记录（如有）、工作邮件、考勤记录（如有打卡机可提供打卡记录）、老板的身份信息及公司或店铺注册信息（如果是个体工商户或公司）等。

二、尝试协商解决

在收集到足够证据后，你可以尝试与老板进行诚恳协商，指出其未支付报酬的行为违反了双方的约定，并要求尽快支付工资。协商过程中保持冷静，尽量以书面形式（如微信、短信或邮件）确认协商内容，以便后续作为证据使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动保障法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行查处。投诉时，你需要提交详细的投诉材料，包括个人身份证明、工作情况说明、相关证据材料等。投诉方式可以通过拨打当地劳动监察部门的投诉电话、前往劳动监察部门办公地点现场投诉或者通过其官方网站、微信公众号等渠道进行在线投诉。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门处理后问题仍未解决，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：

1. 确认劳动关系：即使没有书面合同，只要存在事实劳动关系，即可申请劳动仲裁。
2. 提出仲裁申请：提交仲裁申请书，写明基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资差额等）、事实和理由，并附上相关证据。
3. 仲裁审理和裁决：按时参加庭审，陈述诉求和理由，出示证据。仲裁委员会会根据双方陈述和证据依法作出裁决。

注意：劳动仲裁的时效一般为一年，从你知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，要及时在规定的时效内申请仲裁，以免错过维权时机。

五、提起诉讼

如果对仲裁结果不满意，或者你认为直接通过法律诉讼能更好地维护自己的权益，你可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，要确保你有充分的证据支持自己的诉求。诉讼过程包括准备起诉状和相关证据材料、向法院立案庭递交、法院受理后安排开庭审理、双方当事人在法庭上进行陈述、举证、质证和辩论等环节，最终法院将根据法律规定作出判决。

额外提醒：在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。同时，务必确保所有行动都在法律框架内进行，避免采取过激行为导致自身陷入不利境地。如果你在整个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。