核心结论：老板不是公司法人但存在未签劳动合同、未缴社保的情况，工人依然可以通过合法途径维护自身权益，以下为你详细介绍应对办法。

明确责任主体

1. 公司承担责任：虽然老板不是公司法人，但公司是独立的法律主体，在劳动关系中，公司是签订劳动合同、缴纳社保的义务方。所以，工人首先应将公司作为责任主体进行维权。即便老板是实际控制人或者主要决策者，从法律层面看，公司仍需对未签劳动合同和未缴社保的行为负责。例如，在一些家族企业中，法定代表人可能是家族中的某一成员，但实际经营管理者是其他家族成员，此时公司依然要承担相应的劳动法律责任。
2. 老板可能的连带责任：如果老板存在故意逃避法律责任、滥用公司法人独立地位和股东有限责任等行为，损害工人利益的，工人可以依据《公司法》的相关规定，要求老板对公司债务承担连带责任。比如老板将公司财产与个人财产混同，导致公司无法履行对工人的义务，这种情况下老板就需要承担连带责任。

收集证据

1. 证明劳动关系的证据：由于没有劳动合同，工人需要收集其他能证明与公司存在劳动关系的证据。例如工作证、工作服、工资支付记录（银行流水、微信转账记录等）、考勤记录（打卡记录、签到表等）、同事的证言、工作期间的照片或视频等。这些证据可以形成一个完整的证据链，证明工人与公司之间存在事实劳动关系。
2. 证明未缴社保的证据：工人可以到当地社保经办机构查询自己的社保缴纳情况，并要求社保经办机构出具未缴纳社保的证明。同时，也可以保存与公司沟通社保缴纳问题的聊天记录、邮件等，作为公司未履行社保缴纳义务的证据。

维权途径

1. 向劳动监察部门投诉：工人可以携带收集好的证据，向当地的劳动监察部门投诉公司未签劳动合同和未缴社保的行为。劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令公司限期整改，包括签订劳动合同、补缴社保等。如果公司拒不执行，劳动监察部门可以对公司进行罚款等处罚。
2. 申请劳动仲裁：工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁申请中，工人可以要求公司支付未签劳动合同的双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）、补缴社保、支付经济补偿等。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其裁决具有法律效力。
3. 提起诉讼：如果工人对劳动仲裁的结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，工人需要提供充分的证据来支持自己的诉讼请求，法院将根据事实和法律作出判决。

注意事项

1. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。所以，工人要及时行使自己的权利，避免超过仲裁时效。
2. 协商解决：在采取上述维权途径之前，工人也可以尝试与公司进行协商解决。通过友好沟通，争取公司主动签订劳动合同、补缴社保，这样既可以节省时间和精力，也有利于维护良好的劳动关系。

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