司机中途吃饭时突发脑出血的赔偿问题，需根据具体情况判断是否构成工伤或是否适用其他赔偿途径，具体分析如下：

1. 若司机与用人单位存在劳动关系，且脑出血被认定为工伤
   根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位突发疾病死亡，或在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。若司机在“中途吃饭”属于工作过程中的合理休息（如长途运输中的必要停靠用餐），且突发脑出血后死亡或48小时内死亡，可能被认定为工伤，享受工伤保险待遇（如医疗费、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等）。
   关键点：需证明“吃饭”与工作任务的关联性（如运输任务中的必要停靠），且需满足“48小时死亡”的严格条件。若未死亡或超过48小时，则难以直接认定为工伤。

2. 若司机与用人单位为劳务关系（如临时雇佣），或无法认定为工伤
   此时需根据《民法典》侵权责任编判断是否存在过错：

   • 若用人单位存在过错（如强制司机连续驾驶导致疲劳、未提供安全用餐环境等），司机或其家属可要求用人单位承担部分赔偿责任（如医疗费、误工费、护理费等）。
     
   • 若司机自身存在过错（如明知有高血压等基础疾病仍从事高强度工作），可能减轻用人单位责任。
     
   • 若完全因司机自身疾病导致，且无第三方过错，则通常由司机自行承担医疗费用，但可通过医保报销部分费用。

3. 若涉及第三方责任（如餐厅地面湿滑导致摔倒引发脑出血）
   司机可依据《民法典》第一千一百九十八条，要求餐厅等场所经营者承担侵权责任（如赔偿医疗费、残疾赔偿金等），但需证明脑出血与第三方过错存在直接因果关系。

建议行动步骤：

1. 立即保存医疗记录、用工合同、工作安排证明等材料；
   
2. 若怀疑工伤，在30日内由用人单位向社保部门申请工伤认定；
   
3. 若无法认定工伤，分析是否存在用人单位或第三方过错，协商或诉讼解决；
   
4. 咨询专业律师，结合具体证据（如用餐时间是否合理、疾病与工作的关联性）制定方案。
   

提示：脑出血的赔偿需严格区分“工伤”与“人身损害”两种路径，证据的充分性直接影响结果。如有进一步细节（如用工形式、疾病发作经过等），可向我补充说明，我会为您细化分析。