饭店使用未成年人且不给工资，这是既违反劳动法又侵害未成年人合法权益的行为，可以通过以下途径来维权：

1. 明确未成年人年龄及工作性质

   • 若未成年人不满16周岁，饭店的行为构成使用童工，这是严重违法的。根据《禁止使用童工规定》，用人单位使用童工的，由劳动保障行政部门按照每使用一名童工每月处5000元罚款的标准给予处罚；情节严重的，还可能被吊销营业执照或撤销民办非企业单位登记。
   • 若未成年人已满16周岁但不满18周岁，虽可合法雇佣，但饭店需避免安排其从事禁忌劳动。此时，饭店拖欠工资属于一般劳动纠纷，但同样违法。

2. 收集证据并尝试协商解决

   • 证据收集：为了维权，应尽可能收集未成年人在饭店工作的相关证据，如工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、聊天记录、工作照片或视频等。这些证据将有助于证明未成年人与饭店之间的劳动关系以及饭店拖欠工资的事实。
   • 与饭店协商：由未成年人的法定监护人（通常是父母）代表其与饭店进行沟通，明确指出饭店行为的违法性，并要求立即支付拖欠的工资。协商过程中应保持冷静理性，并保留好沟通记录，如书面协议、录音等。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 若协商无果，法定监护人可向当地劳动监察部门投诉。投诉方式包括拨打投诉举报电话或直接到办公地点投诉。劳动监察部门将调查核实情况，如查证属实，将责令饭店限期支付工资，并对违法行为进行处罚。

4. 申请劳动仲裁（适用于16-18岁未成年人）

   • 对于已满16周岁但不满18周岁的未成年人，在与饭店协商无果且劳动监察部门处理效果不佳的情况下，可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交书面仲裁申请，并按被申请人人数提交副本。仲裁庭将受理申请并进行审理，根据事实和法律作出裁决。一般情况下，仲裁庭会在受理仲裁申请之日起45日内作出裁决；案情复杂需要延期的，经批准可延期但不得超过15日。

5. 向法院提起诉讼

   • 民事诉讼：如劳动仲裁后任何一方对裁决不服，可在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起民事诉讼。对于不满16周岁的未成年人，其法定监护人也可直接以侵权为由向法院提起民事诉讼，要求饭店支付劳动报酬并承担赔偿责任。
   • 强制执行：如法院判决饭店支付工资但饭店拒不履行，法定监护人可在规定时间内向法院申请强制执行，通过法院强制手段迫使饭店支付拖欠工资。

6. 保护个人权益与寻求法律援助

   • 在整个维权过程中，应特别注意保护未成年人的身心健康和利益，避免泄露个人信息和隐私。
   • 如觉得自己无法单独处理问题或担心权益受到进一步侵害，可向我寻求专业法律援助。我可以提供免费的法律咨询和帮助，指导你如何更好地维权。

总结与建议：面对饭店使用未成年人且不给工资的问题，应采取积极有效的措施来维护未成年人的合法权益。从明确年龄和工作性质到收集证据、协商解决、投诉、仲裁、诉讼以及保护个人权益和寻求法律援助等各个环节都需认真对待并妥善处理。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。