结论前置：针对学徒签了一年合同不干了且不交违约金的情况，能否要求其支付违约金，需根据合同具体条款、违约情形及法律规定综合判断。以下分情况说明：

1. 若合同中明确约定了违约金条款，且该条款合法有效
   根据《民法典》第五百八十五条，若合同中明确约定了学徒违约时应支付的违约金数额或计算方式，且该条款不违反法律强制性规定（如违约金过高可请求法院调整），则用人单位有权要求学徒按约定支付违约金。但需注意：

   • 违约金合理性：若违约金明显高于实际损失（如培训成本、招聘费用等），用人单位需举证证明损失金额，否则学徒可请求法院或仲裁机构减少违约金。
     
   • 违约情形匹配：违约金条款需与学徒的违约行为直接相关（如未提前通知离职、违反服务期约定等）。若学徒因不可抗力或用人单位过错离职（如拖欠工资、未提供劳动条件），可能无需支付违约金。

2. 若合同未约定违约金条款，或条款无效

   • 无约定时：根据《民法典》第五百七十七条，用人单位可要求学徒赔偿实际损失，但需举证证明损失金额（如因学徒离职导致的额外招聘费用、培训费用分摊等）。
     
   • 条款无效时：若违约金条款违反法律强制性规定（如约定“无论何种原因离职均需支付高额违约金”），则该条款无效，用人单位无权要求支付。

3. 实务建议

   • 用人单位：
     
     • 完善合同条款：明确约定服务期、违约金数额及计算方式，并注明违约金与实际损失的关联性。
       
     • 保留证据：保存培训费用发票、招聘成本记录等，以证明实际损失。
       
     • 协商优先：可先与学徒沟通，了解离职原因，尝试通过协商解决，避免诉讼成本。
       
   • 学徒：
     
     • 审查合同：若认为违约金过高或条款不合法，可拒绝支付并要求调整。
       
     • 合法离职：提前通知用人单位（如合同约定30日），避免因程序违法被索赔。
       
     • 保留证据：若因用人单位过错离职（如未签合同、拖欠工资），可主张无需支付违约金。

总结：能否要求学徒支付违约金，需结合合同条款、违约情形及实际损失综合判断。建议双方先协商，若协商不成，可通过劳动仲裁或诉讼解决。如有具体合同条款或细节需分析，可直接向我咨询。