外卖车超标撞人，属于交通事故侵权纠纷，责任方需承担民事赔偿责任；若存在故意或重大过失，还可能涉及刑事责任。具体处理方式如下：
一、民事赔偿责任
责任划分：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故责任划分主要依据事故当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度。
- 若外卖车超标（如速度、重量等超过国家标准）且存在违规行为（如闯红灯、逆行等），则外卖车骑手很可能承担主要或全部责任。
- 若行人或对方车辆也存在过错，如未走人行道、违规停车等，则责任可能相应减轻。
赔偿范围：
- 包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用。
- 若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 赔偿金额需根据具体损失情况、责任比例以及当地经济水平等因素综合确定。
赔偿方式：
- 双方可协商赔偿事宜，达成赔偿协议。
- 若协商不成，可向人民法院提起民事诉讼，由法院根据事实和法律作出判决。
二、刑事责任（如适用）
交通肇事罪：
- 若外卖车骑手因超标且违规驾驶导致交通事故，造成一人死亡或三人以上重伤，且负事故全部或主要责任的，可能构成交通肇事罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，交通肇事罪可处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
其他刑事责任：
- 若骑手存在故意撞人等恶劣行为，可能构成故意伤害罪或故意杀人罪等更严重的犯罪。
三、处理建议
立即报警并保护现场：
- 发生交通事故后，应立即报警并保护现场，以便交警进行事故调查和责任划分。
收集证据：
- 收集现场照片、视频、证人证言等证据，以便后续维权或诉讼使用。
及时就医并保留医疗记录：
- 若受伤，应及时就医并保留所有医疗记录和费用单据，作为赔偿的依据。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以便更好地了解自身权益和维权途径。作为有丰富经验的律师，我可以为你提供详细的法律咨询和诉讼代理服务。
积极配合调查和诉讼：
- 在交警调查和法院诉讼过程中，应积极配合并提供相关证据和信息，以便尽快解决纠纷。