结论：产量定高完成不了扣工资的做法，在多数情况下是不合法的。员工有权要求公司按照法律规定和劳动合同约定支付工资，若公司违法扣减，员工可以通过多种途径维护自己的合法权益。
详细分析：
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
- 如果公司因为员工未完成高定的产量而扣减工资，这实际上构成了对员工劳动报酬的克扣，除非这种扣减在劳动合同中有明确约定，并且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定。
劳动合同约定：
- 员工在入职时与公司签订的劳动合同中，应当明确约定工资的构成、支付方式、支付时间以及扣减工资的条件和程序等。如果劳动合同中没有明确约定因未完成产量可以扣减工资，那么公司扣减工资的行为就是违法的。
- 即使劳动合同中有相关约定，也需要审查该约定是否合法、合理。例如，如果约定的产量标准过高，明显超出员工的正常工作能力范围，那么这种约定可能被视为无效或可撤销。
公司行为的合法性：
- 公司设定产量标准并据此进行绩效考核是合理的，但绩效考核的结果应当与员工的奖惩、晋升等挂钩，而不是直接扣减工资。如果公司想要通过绩效考核来激励员工提高工作效率，可以考虑设置奖金、提成等激励机制，而不是采取扣减工资的方式。
- 如果公司确实因为员工未完成产量而造成了经济损失，并且这种损失与员工的过错有直接关系，那么公司可以依据法律规定和劳动合同约定，要求员工承担相应的赔偿责任。但是，这种赔偿责任应当通过合法途径进行追偿，而不是直接扣减工资。
员工维权途径：
- 如果员工认为公司扣减工资的行为违法，可以先与公司进行协商，要求公司补发被扣减的工资。
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门对公司进行调查处理。
- 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付被扣减的工资以及可能产生的经济补偿金等。
- 如果对仲裁结果不服，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
建议：
- 作为员工，在入职时应当仔细阅读劳动合同中的各项条款，特别是关于工资支付和扣减的条款，确保自己的合法权益得到保障。
- 如果公司存在违法扣减工资的行为，员工应当及时收集相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以便在维权时提供有力支持。
- 在与公司协商或投诉、仲裁、诉讼过程中，员工可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的维权行动合法、有效。
可能法律后果：
- 如果公司违法扣减工资，除了需要补发被扣减的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
- 在劳动争议仲裁或诉讼中，如果公司被认定存在违法扣减工资的行为，还可能需要支付经济补偿金、赔偿金等额外费用。