结论：包工头抵房亏本给工人发工资，不可以随意打折扣。工资是劳动者的合法劳动报酬，包工头必须按照约定或法定标准足额支付，不能因抵房亏本而擅自减少。
法律背景与解释：
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位（包括包工头作为实际用工者）有义务按照劳动合同或国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，是劳动者的基本生活来源，用人单位不得无故克扣或拖欠。
抵房行为的法律性质：
- 包工头选择以房抵债的方式支付工资，本质上是一种债务清偿方式。但这种方式并不改变工资作为劳动报酬的性质，也不免除包工头足额支付工资的义务。
- 如果抵房的价值低于应支付的工资总额，包工头仍需以其他方式补足差额，而不能擅自对工资进行折扣。
擅自打折的法律后果：
- 如果包工头擅自对工资进行折扣，将构成拖欠工资的行为，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求包工头足额支付工资及可能的经济补偿。
- 在严重情况下，包工头还可能面临行政处罚或刑事责任，如拒不支付劳动报酬罪等。
建议与行动指南：
与包工头协商：
- 如果包工头因抵房亏本而面临资金困难，建议劳动者首先与包工头进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案，如分期支付、延期支付等。
保留证据：
- 劳动者应保留好与包工头之间的劳动合同、工资条、工作记录等证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求包工头足额支付工资。在必要时，还可以寻求法律援助或聘请律师代理诉讼。
特殊情况说明：
- 如果包工头与劳动者之间有特别的约定，如“以房抵债且双方同意工资可以打折”等，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么在这种情况下，工资打折可能是合法的。但这种情况非常特殊，且需要双方明确同意并签订书面协议。
总结：
包工头抵房亏本给工人发工资时，不可以随意打折扣。工资是劳动者的合法劳动报酬，必须足额支付。如果包工头面临资金困难，应与劳动者协商寻求解决方案，而不是擅自对工资进行折扣。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。