针对您与外包公司签订了三年合同，但才两年外包公司就不做了的情况，以下是我的详细分析和建议：

1. 合同解除的合法性审查：

   • 首先，您需要仔细审查与外包公司签订的合同中关于合同解除的条款。合同中通常会规定在何种情况下双方可以解除合同，以及解除合同需要满足的条件和程序。
   • 如果外包公司无正当理由单方面解除合同，这可能构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需要承担违约责任，包括赔偿守约方因此遭受的损失。

2. 违约责任的追究：

   • 如果外包公司确实存在违约行为，您有权要求其承担违约责任。这通常包括要求外包公司继续履行合同（如果可能且合理）、赔偿因违约造成的损失（如您因外包公司不履行合同而额外支出的费用、预期利益的损失等）。
   • 在追究违约责任时，您需要收集并保存好相关证据，如合同文本、沟通记录、损失证明等，以便在需要时提供给法院或仲裁机构。

3. 协商与调解：

   • 在采取法律行动之前，您可以尝试与外包公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和期望，并听取外包公司的意见和解释。
   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。调解机构可以协助双方进行沟通，促进达成和解协议，从而避免法律纠纷的进一步升级。

4. 法律诉讼或仲裁：

   • 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提交相关证据和材料，以支持自己的诉求。
   • 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，对案件进行审理并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，外包公司将需要承担相应的法律责任。

5. 后续合作与预防措施：

   • 在处理完当前纠纷后，您可以考虑与外包公司重新协商合作条款，或者寻找其他更可靠的外包合作伙伴。
   • 为了避免类似纠纷的再次发生，您可以在未来的合同中增加更详细的条款，如明确约定合同解除的条件和程序、违约责任的承担方式等。

行动建议：

• 立即审查合同文本，了解合同解除的条款和违约责任的规定。
• 收集并保存好相关证据，以备不时之需。
• 尝试与外包公司进行协商，寻求和解方案。
• 如果协商无果，考虑寻求第三方调解机构的帮助。
• 如果调解也无法解决问题，及时向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。

在处理此类合同纠纷时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。