当工伤赔付争议中，用人单位和劳动者签订了赔付协议但用人单位没有按照协议履行时，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商沟通
- 初次协商：首先，劳动者应与用人单位进行友好协商，明确指出其不履行协议的违约行为，并要求用人单位按约定履行赔偿义务。这是成本较低且易于操作的方式，有助于快速解决问题。
- 借助第三方：若初次协商无果，劳动者可以请工会或第三方（如劳动监察部门、调解组织等）介入协助协商，尝试达成和解。
书面催告与调解
- 书面催告：劳动者可以向用人单位发送正式催告函，明确指出协议内容、应履行义务及期限，并告知不履行的法律后果。保留送达凭证，如邮寄回执、电子邮件发送记录等，以备后续使用。
- 申请调解：若催告无效，劳动者可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织等申请调解。调解机构将居中协调，促使双方达成新的履行共识。
申请劳动仲裁
- 准备材料：劳动者需要收集工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论书、赔偿协议、催告函等相关证据，以证明用人单位未履行协议的事实。
- 申请时效：注意申请仲裁的时效期间为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。逾期申请可能会丧失仲裁权利。
- 仲裁程序：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。仲裁委员会将依据事实和法律进行审理，并作出裁决。
提起诉讼
- 对仲裁结果不满：若劳动者对仲裁结果不满意，可以在规定时间内（一般为收到裁决书之日起十五日内）向人民法院提起诉讼。
- 司法审查：法院将对案件进行全面审查，包括协议的有效性、用人单位的违约行为等，并作出最终判决。
- 申请强制执行：若判决生效后用人单位仍不履行赔偿义务，劳动者可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以确保劳动者的权益得到实现。
其他途径
- 劳动监察投诉：劳动者还可以向当地劳动监察机构投诉举报用人单位的违法行为。劳动监察机构有权进行调查处理，并督促用人单位改正违法行为，履行赔偿义务。
在处理此类问题时，劳动者还需要注意以下几点：
- 保存证据：在整个维权过程中，劳动者应妥善保存所有相关证据，包括协议文本、沟通记录、催告函、仲裁申请书、法院判决书等。这些证据将有助于证明劳动者的主张，并支持其维权行动。
- 选择合适途径：根据实际情况选择合适的维权方式。如果问题较为简单且双方愿意协商，可以先尝试协商或调解；如果问题复杂或协商无果，则可以考虑申请仲裁或提起诉讼。
- 了解法律规定：在维权前充分了解相关法律法规和程序要求，确保自身行为符合法律要求。这有助于劳动者更好地维护自己的权益，并避免不必要的法律风险。
最后，如果劳动者在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。