结论：销售自家制作的腊鱼干并用真空包装出售，若无标签，是违法的，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。针对这种情况，应当根据违法情节的轻重，承担相应的法律责任，并采取补救措施。
法律背景与解释：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等事项。腊鱼干作为预包装食品，若未标注上述信息，即构成违法。
违法后果：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条的规定，对于生产经营无标签的预包装食品的行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
法律建议与补救措施：
立即整改：
- 应当立即停止销售无标签的腊鱼干，并对现有产品进行标签补打或重新包装，确保所有产品都符合《中华人民共和国食品安全法》的要求。
主动报告与配合调查：
- 如果已经因无标签销售腊鱼干而受到相关部门的调查或处罚，应当主动配合调查，如实说明情况，并积极采取补救措施，以减轻或避免法律责任。
加强法律意识与合规管理：
- 在未来的生产经营活动中，应当加强法律意识，确保所有产品都符合相关法律法规的要求。可以建立合规管理制度，定期对产品进行自查，以避免类似违法行为的再次发生。
特殊情况说明：
- 如果销售的腊鱼干属于散装食品，而非预包装食品，那么根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，虽然不需要像预包装食品那样标注所有信息，但仍然需要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。若未标注这些信息，也可能构成违法。
总结与进一步思考：
- 销售自家制作的食品并包装出售时，必须严格遵守相关法律法规的要求，确保产品的标签信息完整、准确。这不仅是对消费者权益的保障，也是避免自身法律风险的重要措施。
- 如果您在未来的生产经营活动中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。