自己晒的鱼干是否可以卖以及是否违法，这主要取决于多个因素，包括销售方式、销售规模、是否符合食品安全标准等。以下从不同角度进行分析：

1. 个人自用与销售的区别：

   • 如果只是自己晒制鱼干用于个人食用，不涉及销售行为，那么这当然是完全合法的，不涉及任何法律问题。
   • 如果打算将晒制的鱼干进行销售，那么就需要考虑更多的法律因素。

2. 销售方式与规模：

   • 小规模、零散销售：如果只是偶尔、小规模地向亲朋好友或邻居销售自己晒制的鱼干，且没有形成持续的、大规模的销售行为，这种行为通常被视为个人之间的交易，可能不涉及复杂的法律手续。但即便如此，也应确保鱼干的质量安全，避免因质量问题引发纠纷。
   • 大规模、持续销售：如果计划大规模、持续地销售自己晒制的鱼干，那么就需要办理相关的营业执照、食品生产许可证等手续，并遵守食品安全法律法规。未经许可擅自从事食品生产经营活动，可能会面临行政处罚，甚至刑事责任。

3. 食品安全标准：

   • 无论销售规模大小，都必须确保晒制的鱼干符合食品安全标准。这包括原料的新鲜度、加工过程的卫生条件、包装和储存方式等。如果鱼干存在质量问题，如变质、含有有害物质等，不仅可能引发消费者健康问题，还可能面临法律责任。

4. 法律后果：

   • 如果未经许可擅自销售自己晒制的鱼干，且规模较大或存在质量问题，可能会面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
   • 在严重情况下，如果因销售不合格鱼干导致消费者健康受损，还可能构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。

建议：

• 如果只是偶尔、小规模地向亲朋好友销售自己晒制的鱼干，且确保质量安全，可以谨慎进行，但最好还是了解并遵守当地的相关规定。
• 如果计划大规模、持续地销售鱼干，务必办理相关的营业执照和食品生产许可证等手续，并严格遵守食品安全法律法规。
• 在任何情况下，都应确保鱼干的质量安全，避免因质量问题引发法律纠纷。

总结来说，自己晒的鱼干是否可以卖以及是否违法，取决于销售方式、规模以及是否符合食品安全标准。在决定销售前，最好先了解并遵守当地的相关法律法规和规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。