结论：和公司签合同却签的是别的公司，这种情形下合同的保障性取决于多个因素，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合同主体与实际履行主体不一致的情况
- 法律分析：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是平等主体的自然人、法人、其他组织之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。合同的效力主要取决于合同双方的真实意思表示以及合同内容是否违反法律、行政法规的强制性规定。如果合同上签的是A公司，但实际履行的是B公司，这可能构成合同主体与实际履行主体不一致。
- 保障性评估：在这种情况下，合同的保障性可能受到影响。如果A公司并非合同的实际履行方，且未得到B公司的授权或追认，那么A公司可能无需承担合同责任。而B公司虽然实际履行了合同，但由于未在合同上签字，其承担合同责任的法律基础可能相对薄弱。然而，如果能够证明B公司是实际履行方且得到了A公司的授权或事后追认，或者存在表见代理等情形，那么合同的保障性可能得到增强。
合同诈骗或欺诈的情形
- 法律分析：如果一方以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，通过虚构事实、隐瞒真相等手段骗取对方财物，可能构成合同诈骗罪。在这种情况下，合同本身可能因欺诈而无效或可撤销。
- 保障性评估：如果签订的是别的公司且存在欺诈行为，那么合同的保障性将大打折扣。受害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销合同，并要求欺诈方承担赔偿责任。
合同相对性原则的应用
- 法律分析：合同相对性原则是指合同主要在特定的合同当事人之间发生法律拘束力，只有合同当事人一方能基于合同向对方提出请求或提起诉讼，而不能向与其无合同关系的第三人提出合同上的请求，也不能擅自为第三人设定合同上的义务。
- 保障性评估：根据合同相对性原则，如果合同上签的是A公司，那么原则上只有A公司需要承担合同责任。除非存在上述提到的表见代理、授权或追认等情形，否则B公司作为非合同方，其保障性相对较弱。
实际操作中的建议
- 核实合同主体：在签订合同时，务必核实合同上的公司名称与实际履行方是否一致，避免出现合同主体与实际履行主体不一致的情况。
- 明确合同条款：在合同中明确约定合同双方的权利义务、违约责任等条款，以便在发生纠纷时能够有据可依。
- 保留相关证据：在合同履行过程中，保留好与合同相关的所有证据，如交易记录、沟通记录等，以便在需要时能够证明自己的权益。
后续行动建议：如果您已经遇到了和公司签合同却签的是别的公司的情况，建议您首先核实合同上的公司名称与实际履行方是否一致，并收集相关证据。如果发现存在欺诈行为或合同主体与实际履行主体不一致的情况，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。有问题可以直接向我咨询。