年底回家后，明年跟公司说不干了，且没有签工资单，这本身并不直接等同于法律意义上的“离职”手续完成，但表达了您的离职意愿。下面我从几个方面为你详细解释：

1. 离职的法律定义与程序：

   • 离职，在法律上通常指的是劳动者与用人单位之间劳动关系的终止。这通常需要劳动者按照法律规定或劳动合同约定的程序，向用人单位提出离职申请，并完成相应的工作交接等手续。
   • 仅仅表达离职的意愿，而没有按照法定或约定的程序办理离职手续，如提交书面离职申请、完成工作交接等，并不直接导致劳动关系的终止。

2. 工资单与离职的关系：

   • 工资单是记录劳动者工资收入、扣除项目等信息的凭证，它主要关联到劳动者的工资权益，而不是离职手续。
   • 没有签工资单，并不影响你提出离职申请或办理离职手续。但如果你对工资有异议，工资单可以作为维权的重要证据。因此，建议你在离职前尽量获取并保存好工资单等相关证据。

3. 你的具体情况分析：

   • 你提到“年底回家了明年跟公司说不干了”，这表明你有离职的意愿，但尚未明确是否已经按照法定或约定的程序向公司提出了离职申请。
   • 如果你只是口头表达了离职的意愿，而没有提交书面离职申请或完成其他离职手续，那么从法律上讲，你与公司之间的劳动关系可能尚未终止。

4. 建议与注意事项：

   • 提交书面离职申请：为了确保离职手续的合法性和有效性，建议你向公司提交书面的离职申请，并明确离职的原因和离职日期。
   • 完成工作交接：在离职前，你应该与公司完成工作交接，确保工作的连续性和公司的正常运营。
   • 保存相关证据：如工资单、劳动合同、工作记录等，这些证据在后续可能发生的劳动争议中可能起到关键作用。
   • 关注工资与福利：在离职前，确保你已经领取了应得的工资和福利，如年终奖、加班费等。如果公司存在拖欠或克扣工资的情况，你可以依法维权。

总结来说，年底回家后明年跟公司说不干了，且没有签工资单，这并不直接等同于离职手续的完成。为了确保离职的合法性和有效性，建议你按照法定或约定的程序向公司提出离职申请，并完成相应的工作交接等手续。如果你在离职过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。