作为有丰富劳动法律实务经验的律师，我理解您现在焦急的心情。针对服务员要不回工资的情况，核心结论是：您可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等合法途径追讨工资，具体选择取决于欠薪金额、证据情况及用人单位态度。以下是详细分析：

1. 优先协商解决（低成本、快速）

• 操作建议：主动与用人单位（如餐厅老板、店长）沟通，明确要求支付拖欠工资，并保留书面或录音证据（如微信聊天记录、通话录音）。
• 法律依据：根据《劳动合同法》第30条，用人单位应及时足额支付劳动报酬，拖欠工资属违法行为。
• 注意点：协商时避免情绪化，可提出具体支付期限（如“3日内支付”），并明确若未支付将采取进一步法律行动。

2. 向劳动监察部门投诉（强制力强）

• 适用场景：用人单位拒绝协商或拖延支付。
• 操作步骤：
  1. 携带身份证、劳动合同（或能证明劳动关系的材料，如工牌、工资条、考勤记录）、欠薪证据（如工资条、转账记录、同事证言）到当地劳动保障监察大队投诉；
  2. 填写《投诉登记表》，说明欠薪金额、时间及用人单位信息；
  3. 监察部门会立案调查，并责令用人单位限期支付（通常15-60日内处理完毕）。
• 优势：处理周期短，且无需支付费用；若用人单位拒不执行，可申请法院强制执行。

3. 申请劳动仲裁（证据充分时推荐）

• 适用场景：欠薪金额较大、证据较完整（如劳动合同、工资条、考勤记录等），或用人单位否认劳动关系。
• 操作步骤：
  1. 准备仲裁申请书（写明申请人、被申请人信息、仲裁请求、事实与理由）、身份证复印件、证据材料（一式两份）；
  2. 到用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提交申请；
  3. 仲裁委受理后，通常45日内结案（复杂案件可延长15日）。
• 优势：仲裁裁决具有法律效力，用人单位不履行可申请法院强制执行；若对裁决不服，还可向法院起诉。

4. 提起诉讼（终极手段）

• 适用场景：对仲裁结果不服，或用人单位在仲裁后仍不支付工资。
• 操作步骤：
  1. 持仲裁裁决书（或证明用人单位拒不支付工资的其他证据）到法院起诉；
  2. 法院受理后，会依法判决用人单位支付工资及可能的赔偿金（如拖欠工资50%-100%的赔偿）。
• 注意点：诉讼周期较长（通常3-6个月），但判决后执行力度强。

5. 特殊情况处理

• 未签劳动合同：若未签订书面合同，可通过工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证明劳动关系，再按上述途径维权。
• 用人单位跑路或注销：可向法院申请宣告用人单位破产，通过清算程序追讨工资；若用人单位为个体工商户，可起诉经营者个人。

最后提醒：追讨工资时务必保留好所有证据，避免与用人单位发生肢体冲突。若您对具体操作流程或证据准备有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的实际情况提供更详细的指导。