针对“合伙承包工程不付款”的案由，主要可以从合同违约和合伙纠纷两个角度进行分析：
合同违约角度：
- 法律依据：若合伙承包工程时，双方签订了明确的合同，并约定了工程款的支付方式、时间等条款，一方未按约定支付工程款即构成违约。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 案由确定：在此情况下，案由可以确定为“建设工程合同纠纷”中的“工程款支付纠纷”。受损害方可以依据合同条款，要求违约方支付工程款及逾期支付的利息（如有约定），并可能要求赔偿因违约造成的其他损失。
合伙纠纷角度：
- 法律依据：如果双方是合伙关系，且未签订明确的工程款支付合同，但存在关于利润分配、债务承担等约定的合伙协议，那么可以根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定来处理。特别是第九百七十二条，合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；合伙合同没有约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。若一方擅自扣留工程款，可能违反此规定，构成对合伙协议的违约。
- 案由确定：在此情况下，案由可以确定为“合伙合同纠纷”。受损害方可以依据合伙协议，要求违约方支付应得的工程款份额，并可能要求赔偿因违约造成的其他损失。
处理建议：
- 协商解决：首先尝试与对方进行友好协商，明确工程款支付的具体时间和方式，争取达成和解协议。这是解决问题最直接、成本最低的方式。
- 发送催款函：若协商无果，可以委托律师向对方发送正式的催款函，明确指出对方的违约行为，并要求其在一定期限内支付工程款。催款函具有一定的法律效力，可以作为后续法律程序的证据。
- 提起诉讼或申请仲裁：若对方仍拒不支付，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，或者根据合同中的仲裁条款或事后达成的仲裁协议，向约定的仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，需要提供充分的证据证明自己的主张，如合同、结算单、付款记录等。
- 申请强制执行：在获得胜诉判决或仲裁裁决后，如果对方仍不履行支付义务，可以向人民法院申请强制执行。法院将依法采取查封、扣押、拍卖等措施，强制对方履行支付义务。
在处理此类纠纷时，务必注意保留和收集相关证据，如合同、结算单、付款记录、沟通记录等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。