结论：是否可以不用以前的面馆员工，不能一概而论，需要分情况讨论。

分析如下：

1. 劳动合同关系：

   • 如果员工与原面馆存在有效的劳动合同关系，且合同尚未到期或未依法解除，那么新兑店者（即您）通常需要继续履行该合同，不能随意解雇员工。这是因为劳动合同具有相对性，合同权利义务在合同有效期内对双方均具有约束力。
   • 特殊情况：如果劳动合同中有特别约定，如“店铺转让时合同自动终止”等条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么您可能无需继续履行原合同。但这种情况较为少见，且需要具体查看合同内容。

2. 劳动法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，解雇员工需要符合法定条件，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害等。
   • 如果您打算解雇员工，必须确保解雇行为符合上述法律法规的规定，否则可能面临违法解雇的法律风险，包括支付赔偿金、恢复劳动关系等。

3. 协商与沟通：

   • 在实际操作中，建议您与员工进行充分的协商和沟通，了解他们的意愿和诉求。如果员工愿意继续留在面馆工作，且您也认可他们的工作能力和表现，那么双方可以协商签订新的劳动合同或继续履行原合同。
   • 如果员工不愿意继续工作或您认为他们不适合继续留在面馆，那么您可以与员工协商解除劳动合同，并依法支付相应的经济补偿。

4. 店铺转让协议：

   • 您还需要查看店铺转让协议中是否有关于员工处理的特别约定。如果协议中有明确规定员工如何处理（如由您接管、由原店主负责解雇等），那么您需要按照协议约定执行。

建议：

• 在处理此类问题时，建议您先仔细审查原劳动合同、店铺转让协议以及相关法律法规，确保自己的行为合法合规。
• 如果您对法律条款或操作流程不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保您的权益得到保障。
• 在与员工协商和沟通时，保持诚恳和尊重的态度，尽量达成双方都能接受的解决方案。

如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。