商家需承担的赔偿责任需根据具体情况判断，主要分为以下两种情形：

1. 若罐头本身存在质量问题导致发霉（如密封不严、内容物变质）
   根据《食品安全法》第148条，消费者可主张：

   • 退款并要求赔偿损失（如医疗费、误工费等）；
     
   • 价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（最低1000元起）。
     关键点：需证明霉菌是生产环节导致（如罐头内壁发霉），而非运输或储存中外部污染。

2. 若仅包装外部发霉（如瓶盖、标签处），内容物无问题

   • 商家可能构成违约（未提供符合约定的商品），需承担退款、换货等责任；
     
   • 若因包装发霉导致人身伤害（如接触霉菌过敏），可主张医疗费等赔偿；
     
   • 但一般不支持惩罚性赔偿，除非能证明商家故意隐瞒瑕疵。

维权步骤建议：

1. 固定证据：拍照/录像记录霉菌位置、购买凭证、与商家沟通记录；
   
2. 协商解决：向商家说明法律依据，要求合理赔偿；
   
3. 投诉举报：若协商无果，可向12315或市场监管部门投诉；
   
4. 诉讼途径：重大损失可起诉，需保留医疗记录、鉴定报告等证据。

提示：若商家以“运输问题”或“储存不当”抗辩，需要求其提供证据（如出厂检测报告、物流记录）。如有疑问，可进一步提供细节，我会帮你分析具体法律适用。