买到变质罐头，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，以下分情况说明：

1. 与商家协商赔偿

   • 赔偿依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。罐头变质属于不符合食品安全标准的食品，因此消费者有权要求商家赔偿。
   • 赔偿内容：消费者可以要求商家赔偿因食用变质罐头导致的医疗费、误工费等实际损失。如果商家明知罐头变质仍销售，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 操作建议：首先，保留好购买罐头的发票、小票等购物凭证，以及罐头变质的证据（如照片、视频等）。然后，与商家协商赔偿事宜，明确表达自己的诉求和依据。

2. 向消费者协会或市场监管部门投诉

   • 投诉依据：如果与商家协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助。
   • 投诉内容：在投诉时，消费者需要提供购买罐头的相关证据、罐头变质的证据以及与商家协商的记录等。
   • 操作建议：消费者可以拨打12315消费者投诉举报专线电话，或者登录当地市场监管部门的官方网站进行在线投诉。在投诉时，要详细描述问题，提供充分的证据，以便相关部门能够及时处理。

3. 通过法律途径解决

   • 法律依据：如果商家拒绝赔偿，且消费者协会或市场监管部门无法解决问题，消费者可以通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 诉讼内容：消费者可以向人民法院提起诉讼，要求商家赔偿损失并支付相应的赔偿金。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据证明罐头变质以及因此受到的损害。
   • 操作建议：在提起诉讼前，消费者可以咨询专业律师，了解诉讼流程和注意事项。在诉讼过程中，要积极配合律师的工作，提供必要的证据和资料。