针对您提出的“买的罐头发霉了怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律依据与赔偿原则

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者在购买到不符合食品安全标准的食品（如发霉的罐头）时，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。赔偿不仅限于您购买罐头的实际价款，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么将按一千元进行赔偿。这一规定确保了消费者在遇到食品安全问题时的权益得到充分保障。

二、赔偿途径与步骤

1. 与商家协商：

   • 首先，您应当立即与销售罐头的商家取得联系，明确告知他们罐头发霉的情况，并提出合理的赔偿要求。
   • 在协商过程中，请务必保留好购物凭证（如小票、发票）、罐头的照片以及包装等关键证据，以证明您的购买事实和商品问题。

2. 向平台投诉（如适用）：

   • 如果您是通过网络购物平台购买的罐头，那么您还可以向平台反映情况并提交相关证据。
   • 平台通常会协助消费者与商家进行沟通协商，以促成赔偿事宜的解决。

3. 通过消费者协会或调解组织调解：

   • 如果与商家的协商没有达成一致，您可以请求消费者协会或依法成立的调解组织进行调解。
   • 在调解过程中，请提供详实的证据资料，以便调解组织能够更准确地了解情况并作出公正的裁决。

4. 向监管部门投诉：

   • 您还可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门进行投诉。
   • 投诉时，请拨打12315投诉热线或通过官方渠道进行举报，并提供相关证据。
   • 监管部门将会对您的投诉进行调查核实，并督促商家给予合理的赔偿。

5. 提请仲裁或提起诉讼：

   • 如果通过协商、调解和投诉等方式都无法解决问题，那么您还可以根据仲裁协议提请仲裁机构进行仲裁。
   • 或者，您也可以直接向人民法院提起诉讼，要求商家承担法律责任并进行赔偿。

三、维权建议

• 保留证据：在维权过程中，务必保留好所有相关证据，这是证明您权益受到侵害的关键。
• 及时行动：注意维权的时效性，及时采取行动以免丧失维权机会。
• 保持冷静理性：在维权过程中，请保持冷静和理性，依法依规进行索赔，避免过激行为。

综上所述，当您购买到发霉的罐头时，有多种途径可以维护自己的合法权益。希望以上解答能够对您有所帮助，并祝您维权顺利！