核心结论：针对口头约定工资5000元但合同工资10000元的情况，处理方式需根据实际履行情况、证据收集及法律规定综合判断，具体如下：

1. 优先以书面合同为准
   根据《劳动合同法》第17条，劳动合同应明确约定工资标准，且书面合同具有最高法律效力。若合同中明确写明工资为10000元，且双方已签字盖章，原则上应以合同约定为准。
   例外情形：若能证明合同存在欺诈、胁迫或显失公平（如用人单位利用优势地位迫使劳动者接受高合同工资但实际低发），可申请撤销合同条款，但需承担举证责任。

2. 口头约定的效力与举证
   口头约定在法律上有效，但需满足两个条件：

   • 实际履行：需证明双方按口头约定执行（如银行流水显示每月实发5000元、同事证言、聊天记录等）；
     
   • 因果关系：需证明实际工资与口头约定一致，且与合同工资差异存在合理原因（如合同工资包含绩效、奖金等浮动部分，但实际未发放）。
     风险提示：若无法提供充分证据，口头约定可能被认定为“未约定”或“与合同不一致时以合同为准”。

3. 用人单位可能的风险与应对

   • 风险：若用人单位实际按5000元发放，但合同写10000元，可能涉嫌“阴阳合同”，劳动者可主张：
     
     • 要求按合同补足差额；
       
     • 以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除合同并主张经济补偿金（N倍工资）；
       
     • 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
       
   • 应对建议：用人单位应确保合同工资与实际发放一致，或通过补充协议明确工资构成（如基本工资5000元+绩效5000元），并留存劳动者签字确认的工资条。

4. 劳动者的维权路径

   • 协商：与用人单位沟通，要求按实际履行情况调整合同或补足差额；
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报用人单位未按合同支付工资；
     
   • 仲裁/诉讼：申请劳动仲裁，主张按实际工资标准支付差额及经济补偿，需准备证据包括：
     
     • 口头约定的录音、聊天记录；
       
     • 工资条、银行流水（显示实发金额）；
       
     • 同事证言或工作记录（证明实际工作内容与工资水平匹配）。

总结建议：

• 若您是劳动者，优先收集实际工资发放证据，与用人单位协商或通过法律途径维权；
  
• 若您是用人单位，立即核对合同与实际发放情况，避免法律风险，必要时与劳动者签订补充协议明确工资构成。
  

如有进一步细节（如工资构成、发放记录等），可直接向我咨询，我会结合具体证据为您分析维权策略。