结论：雇人干活出意外，是否可以起诉夫妻双方，这主要取决于多个因素，包括雇主与雇员之间的法律关系、事故的性质以及夫妻双方的财产状况等。以下是从不同角度进行的分析：
雇主与雇员的法律关系：
- 如果雇主与雇员之间形成的是雇佣关系（即非劳动关系，如临时用工、家庭雇佣等），那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害，应当承担赔偿责任。此时，如果雇员因工作意外受伤，雇主需要承担相应的赔偿责任。但这一责任通常仅限于雇主本人，除非能证明夫妻双方共同参与了雇佣活动或存在共同侵权行为，否则一般不能直接起诉夫妻双方。
- 如果雇主与雇员之间形成的是劳动关系，那么雇员在工作中遭受的意外伤害应属于工伤范畴。根据《工伤保险条例》的规定，雇主（即用人单位）应当为雇员缴纳工伤保险费，雇员因工作遭受事故伤害或患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。在这种情况下，赔偿主体是工伤保险基金和用人单位，而非雇主个人或夫妻双方。
事故的性质：
- 如果事故是由于雇主的过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等）导致的，那么雇主需要承担赔偿责任。但这一责任仍然限于雇主本人，除非夫妻双方共同构成了过错方。
- 如果事故是由于雇员自身的过错或第三方的原因导致的，那么雇主可能不需要承担赔偿责任，或者只承担部分赔偿责任。在这种情况下，起诉夫妻双方更是缺乏法律依据。
夫妻双方的财产状况：
- 在某些特殊情况下，如果雇主与配偶共同拥有财产，且该财产与雇佣活动有关（如共同经营的生意、共同使用的设备等），那么在雇主无法单独承担赔偿责任时，可能会涉及到夫妻共同财产的问题。但即便如此，也需要根据具体的法律规定和案件事实来判断是否可以起诉夫妻双方。
- 另外，如果雇主在雇佣活动中存在故意或重大过失，且该行为导致了雇员的严重伤害，那么在某些情况下，配偶可能会因为与雇主的共同生活关系而承担一定的连带责任。但这种情况非常罕见，且需要严格的法律条件和证据支持。
建议：
- 在处理此类纠纷时，首先应当明确雇主与雇员之间的法律关系，以及事故的性质和原因。
- 如果雇员在工作中遭受意外伤害，应当及时寻求医疗救助，并保留好相关证据（如医疗记录、事故现场照片等）。
- 雇主应当积极与雇员协商赔偿事宜，如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。
- 在起诉前，应当仔细分析案件事实和法律规定，确定是否可以起诉夫妻双方以及起诉的法律依据和事实依据。
可能后果：
- 如果雇主被判定需要承担赔偿责任，那么可能需要支付医疗费、误工费、残疾赔偿金等费用。
- 如果起诉夫妻双方缺乏法律依据或事实依据，那么可能会面临败诉的风险，并需要承担相应的诉讼费用。
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