关于工头签了返还部分工资协议书的处理方式，这主要取决于协议书的具体内容以及双方的实际履行情况。以下是从不同角度给出的分析和建议：
协议书内容合法有效的情况：
- 如果协议书是双方真实意思的表示，内容合法，且没有违反法律法规的强制性规定，那么这份协议书就是具有法律效力的。
- 在这种情况下，工头应当按照协议书的约定，按时返还部分工资。如果工头不履行协议，劳动者有权依据协议书向法院提起诉讼，要求工头履行返还义务。
- 建议：劳动者在签订协议书时，应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。同时，保留好协议书的原件或复印件，以备不时之需。
协议书存在瑕疵或无效的情况：
- 如果协议书存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，或者违反了法律法规的强制性规定，那么这份协议书可能是无效的或可撤销的。
- 在这种情况下，劳动者可以依法向法院或仲裁机构申请撤销或确认协议书无效，并要求工头按照实际应支付的工资进行返还。
- 建议：如果劳动者对协议书的效力存在疑问，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务。在律师的指导下，采取合适的法律措施来维护自己的权益。
工头部分履行或未履行协议的情况：
- 如果工头已经部分履行了协议书，但仍有部分工资未返还，劳动者可以要求工头继续履行返还义务，并可以就未履行的部分向法院提起诉讼。
- 如果工头完全未履行协议书，劳动者同样可以依据协议书向法院提起诉讼，要求工头返还全部应返还的工资。
- 建议：在工头部分履行或未履行协议的情况下，劳动者应收集好相关证据，如协议书、工资支付记录、沟通记录等，以便在诉讼中证明自己的主张。
协议书履行过程中的争议解决：
- 如果在协议书履行过程中发生争议，双方应首先尝试通过协商、调解等方式解决。
- 如果协商、调解无果，劳动者可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向法院提起诉讼。
- 建议：在争议解决过程中，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，积极配合仲裁机构或法院的工作，提供必要的证据和材料。
总结来说，工头签了返还部分工资协议书后，劳动者应根据协议书的具体内容和工头的履行情况来采取相应的法律措施。如果协议书合法有效且工头未履行或未完全履行，劳动者有权要求工头继续履行或向法院提起诉讼。在处理过程中，劳动者应保留好相关证据，并咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。