公司换外包让签离职协议这一行为是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果公司换外包是出于经营需要，且与员工协商一致，员工自愿签订离职协议：
- 在这种情况下，公司让员工签订离职协议并不违法。因为双方是基于平等、自愿的原则达成的协议，且协议内容不违反法律法规的强制性规定。员工在签订离职协议时，应仔细阅读协议条款，确保自己的权益不受损害，如经济补偿、社保缴纳等。
如果公司换外包是出于恶意规避法律责任，如为了降低用工成本、逃避缴纳社保等，且未与员工协商一致，强迫员工签订离职协议：
- 在这种情况下，公司的行为可能构成违法。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。但如果用人单位未与劳动者协商一致，单方面解除劳动合同或者强迫劳动者签订离职协议，可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
- 具体来说，如果公司违法解除劳动合同，员工有权要求公司继续履行劳动合同，或者要求公司支付赔偿金。赔偿金的计算标准通常为经济补偿金的两倍，经济补偿金则根据员工在公司的工作年限和月工资来确定。
法律建议：
对于员工而言：
- 在面对公司换外包并要求签订离职协议的情况时，应保持冷静，仔细阅读协议条款，确保自己的权益不受损害。
- 如果对协议内容有疑问或不满，应及时与公司沟通协商，寻求合理的解决方案。
- 如果公司强迫签订离职协议或存在其他违法行为，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于公司而言：
- 在换外包或进行其他用工调整时，应遵守相关法律法规，与员工协商一致，确保调整的合法性和合理性。
- 应尊重员工的权益，不得强迫员工签订离职协议或采取其他违法行为。
- 如果因用工调整引发劳动争议，应积极与员工沟通协商，寻求和解或调解解决方案，避免矛盾升级和法律风险。
可能法律后果：
- 如果公司违法解除劳动合同或强迫员工签订离职协议，可能面临劳动监察部门的处罚和员工的法律诉讼。
- 在法律诉讼中，公司可能需要支付赔偿金、经济补偿金等费用，并承担诉讼费用和律师费用等额外成本。
- 公司的违法行为还可能影响其声誉和信誉，对未来的用工和经营产生不利影响。
总之，公司换外包让签离职协议是否违法取决于具体情况和双方协商的结果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。