针对您提出的“店长不让实习生辞职怎么办”的问题，这确实是一个需要细致处理的情况。首先，我们需要明确您的实习性质，因为不同的实习背景将决定您应采取的解决策略。以下是我为您整理的详细解决方案：
一、如果您是在校生实习
检查实习协议：
- 请先仔细查阅您与实习单位签订的实习协议，特别是关于离职的相关条款。实习协议是双方约定的基础，它明确了各方的责任、权利和义务。
与单位友好沟通：
- 若协议中明确规定了离职条件（如提前一定时间告知即可离职），那么您可以向店长出示协议，并友好地表达您的离职意愿和原因，争取店长的理解。
寻求学校支持：
- 如果与店长协商无果，您可以向学校的实习管理部门（如教务处、就业指导中心等）反映情况。学校有责任和义务维护学生的合法权益，他们可能会出面与实习单位进行沟通协调。
依法离职：
- 在通常情况下，作为在校生实习生，您只需提前三日以书面或口头形式通知用人单位即可离职。三日期满后，即使店长不同意，您也有权自行离职，并要求单位办理离职手续及结算实习报酬。
二、如果您是毕业后试用期实习（即已建立劳动关系）
依法通知单位：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。因此，您应以书面形式（如辞职信、离职申请等）向店长提出离职，并保留好送达证据。
维护自身权益：
- 如果店长以扣押工资、拒绝办理离职手续等方式违法阻拦您离职，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并对违法行为进行纠正和处罚。
- 同时，您也可以准备相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录、离职申请等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
总结与建议
无论您是在校生还是毕业后进入试用期的实习生，在离职遭遇店长阻拦时，都应保持冷静和理性。首先尝试与店长进行友好沟通，表达您的离职意愿和原因。如果沟通无果，再寻求学校或法律机构的帮助。在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。记住，和平解决问题总是最好的选择，但在必要时也要勇敢站出来保护自己的合法权益。