针对您提出的“实习期老板不让离职怎么处理”的问题，我可以给您提供一些清晰且详细的建议。
首先，需要明确的是，实习期通常也被视为劳动合同期的一部分，特别是当您与用人单位签订了实习协议或劳动合同，并且协议中明确了实习期限和双方的权利义务时。在这种情况下，您离职的权利和流程应遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内（这里可以广义理解为包括实习期，如果实习期被视为试用期的一部分或具有类似性质）提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这意味着，您只需要提前三日以书面形式（如邮件、信件或公司内部系统通知等）告知老板您的离职意愿，三日后您就有权依法办理离职手续，无需得到老板的额外批准。
如果老板在您已经按照法律规定提前通知后，仍然阻止您离职，这可能侵犯了您的合法权益。在这种情况下，您可以采取以下措施：
与老板再次沟通：首先，尝试与老板进行友好、理性的沟通，明确表达您的离职意愿和已经按照法律规定提前通知的事实，看是否能够达成共识。
向劳动行政部门举报：如果沟通无果，您可以向当地的劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）举报老板的行为。他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
寻求法律援助：如果问题依然无法解决，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。
最后，我想强调的是，无论在任何情况下，保持冷静和理性都是非常重要的。通过合法、合规的方式解决问题，不仅有助于维护您的个人权益，也有助于维护劳动市场的和谐与稳定。希望这些建议能够对您有所帮助。