核心结论：针对餐饮店装修老板一直延期且未签合同的情况，你可以通过收集证据、友好协商、向相关部门投诉、考虑诉讼等方式来维护自身权益。以下是具体情况分析：

1. 收集证据：

   • 尽管没有签订书面合同，但口头约定也是具有法律效力的。你需要尽可能收集与装修老板之间的沟通记录，如短信、微信聊天记录、电话录音等，这些都可以作为证明双方存在装修约定以及老板延期工期的证据。
   • 同时，保留好所有与装修相关的付款凭证、收据等，以证明你已支付了部分或全部装修费用。
   • 如果有目击者，如邻居、朋友等，他们也可以作为证人，证明装修的实际情况和延期的事实。

2. 友好协商：

   • 在收集到足够证据后，你可以尝试与装修老板进行友好协商，明确表达你的诉求和期望的解决方案，如要求老板尽快完成装修、赔偿因延期造成的损失等。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执，以寻求双方都能接受的解决方案。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会、工商行政管理部门或建设行政主管部门等相关机构进行投诉。
   • 投诉时，提供详细的证据和情况说明，请求相关部门介入调查并协调解决纠纷。

4. 考虑诉讼：

   • 如果通过上述方式仍无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求装修老板承担违约责任，赔偿你的损失。
   • 诉讼前，建议咨询专业律师（即向我咨询），了解诉讼流程和可能的风险，以便更好地维护自身权益。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求。