针对您提出的“农民工离职不给办理怎么办”的问题，这通常涉及到离职手续办理以及可能伴随的工资拖欠等问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：
首先，关于离职手续的办理，根据《劳动合同法》等相关法律法规，劳动者有权在提前通知用人单位的情况下解除劳动合同，并要求用人单位办理离职手续。如果用人单位拒绝办理，您可以采取以下措施：
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位进行友好沟通，明确表达您的离职意愿和要求办理离职手续的诉求。
- 协商过程中，可以保留好相关证据，如聊天记录、邮件等，以备后续维权使用。
向劳动保障监察机构举报或投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动保障监察机构举报或投诉用人单位的行为。
- 投诉时，需准备相关材料，包括本人身份证件、投诉材料（明确被投诉用人单位信息、劳动保障合法权益受到侵害的事实和具体投诉请求事项）、劳动关系证明材料（如劳动合同、工资支付凭证等）以及其他与投诉请求事项有关的证据材料。
申请劳动争议调解仲裁：
- 如果离职手续办理问题引发了劳动争议，您可以向当地的劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁过程中，需提交仲裁申请书和相关证据材料，仲裁委员会将依法进行裁决。
接下来，关于可能伴随的工资拖欠问题，如果用人单位在您离职时拒绝支付应得的工资，您同样可以采取以下措施：
继续与用人单位协商：
- 尝试与用人单位就工资支付问题进行协商，要求其按照劳动合同约定支付工资。
利用法律途径维权：
- 如果协商无果，您可以向劳动保障监察机构投诉用人单位拖欠工资的行为。
- 同时，您也可以根据《劳动合同法》的规定，向当地人民法院申请支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。
- 如果争议金额较大或情况复杂，您还可以考虑向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。
利用全国根治欠薪线索反映平台：
- 您还可以通过“全国根治欠薪线索反映平台”反映欠薪问题。该平台已同步加载到国务院客户端、新华网以及电子社保卡等平台，方便您随时随地进行投诉。
- 平台收到线索后将自动分发至用工所在地的地市级人社部门进行处理，并将处理结果以适当方式告知您。
最后，我想提醒您的是，在维权过程中一定要保持冷静和理性，合理选择救济途径，并通过法律途径来解决问题。同时，也要保留好相关证据材料，以便在需要时提供证明。希望这些建议能对您有所帮助。