结论前置：为防止房东要求店铺恢复原状，在转让合同中应明确约定店铺现状交接、装修及设备处理、退租条件及恢复原状责任归属等条款。以下从合同条款设计、法律风险防范两个角度详细说明：

一、合同条款设计

1. 明确店铺现状交接条款

   • 在合同中详细描述店铺当前装修、设备设施状况，可附照片、清单作为附件，并由双方签字确认。例如：“店铺内现有装修包括墙面、地面、天花板等，设备设施包括空调、货架、收银系统等，具体以附件《店铺现状清单》为准。”
   • 约定交接时双方共同验收，确认店铺现状与合同描述一致，避免退租时因现状争议产生纠纷。

2. 约定装修及设备处理方式

   • 明确装修及设备在退租时的处理方式，如是否可拆除、是否需折价补偿等。例如：“乙方（转租方）对店铺进行的装修，在退租时可拆除，但不得破坏店铺主体结构；店铺内设备设施归乙方所有，乙方应在退租时自行搬离。”
   • 若房东同意接收装修及设备，可约定折价补偿条款，如：“经双方协商一致，乙方对店铺的装修及设备设施折价人民币XX元，由甲方（房东）在退租时支付给乙方。”

3. 设定退租条件及恢复原状责任归属

   • 明确退租条件，如租赁期限、提前退租通知期限等。例如：“租赁期限自XX年XX月XX日至XX年XX月XX日，乙方需提前XX个月书面通知甲方退租事宜。”
   • 约定恢复原状的责任归属，若房东不要求恢复原状，应在合同中明确。例如：“甲方同意乙方退租时无需将店铺恢复至租赁前状态，但乙方应保证店铺主体结构完好，不影响甲方后续使用。”
   • 若房东要求恢复原状，可约定恢复标准及费用承担。例如：“乙方退租时应将店铺恢复至租赁前状态，恢复标准以双方签订的《店铺恢复标准》为准；恢复费用由乙方承担，但因正常使用导致的损耗除外。”

4. 增加违约责任条款

   • 明确双方违约责任，如房东无故要求恢复原状或转租方未按约定恢复原状的违约责任。例如：“若甲方无故要求乙方将店铺恢复至租赁前状态，应向乙方支付违约金人民币XX元；若乙方未按约定恢复原状，应向甲方支付违约金人民币XX元，并承担恢复费用。”

二、法律风险防范

1. 审查原租赁合同

   • 在签订转让合同前，应审查原租赁合同中关于转租、退租、恢复原状等条款，确保转让合同内容不违反原合同约定。
   • 若原合同禁止转租或对转租有特殊要求，应取得房东书面同意，并在转让合同中明确房东同意转租的事实。

2. 办理转租登记手续

   • 根据《民法典》相关规定，房屋转租应向房地产管理部门登记备案。未办理登记备案手续的，不影响转租合同效力，但可能面临行政处罚风险。
   • 建议在转让合同中约定双方共同办理转租登记手续，并明确未办理登记手续的责任归属。

3. 保留相关证据

   • 在合同履行过程中，应保留好店铺现状交接、装修及设备处理、退租通知等相关证据，以备不时之需。
   • 例如，交接时可拍摄视频或照片，退租通知应采用书面形式并保留送达凭证。

总结：为防止房东要求店铺恢复原状，在转让合同中应明确约定店铺现状交接、装修及设备处理、退租条件及恢复原状责任归属等条款，并审查原租赁合同、办理转租登记手续、保留相关证据。如有具体法律问题，可直接向我咨询。