结论：销售未要求在认购书中签字，购房者不同意退定金而起诉是否能赢，这取决于多种因素，包括认购书的具体内容、双方的行为以及相关法律法规的适用等，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、认购书的法律效力

1. 认购书性质：认购书通常被视为预约合同，即双方约定在未来一定期限内订立正式的买卖合同。如果认购书内容明确、具体，且双方意思表示真实，那么它通常具有法律效力。

2. 签字要求：虽然销售未在认购书上签字可能构成程序上的瑕疵，但这并不必然导致认购书无效。关键在于双方是否实际履行了认购书中的义务，以及是否有其他证据证明双方达成了合意。

二、定金退还的法律依据

1. 《民法典》相关规定：根据《民法典》第五百八十七条，债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

2. 定金退还条件：在购房场景中，如果购房者因销售方的原因（如销售方未能在约定时间内签订正式合同、销售方提供的房屋信息不实等）而不同意继续购买房屋，那么购房者有权要求退还定金。但如果购房者无正当理由拒绝签订正式合同，则可能丧失定金。

三、销售未签字对定金退还的影响

1. 销售未签字的后果：销售未在认购书上签字，可能使得认购书在形式上存在瑕疵。然而，如果购房者已经支付了定金，且销售方接受了定金并实际履行了部分义务（如提供房屋信息、安排看房等），那么这可能被视为双方对认购书内容的认可。

2. 举证责任：在诉讼中，购房者需要证明销售方存在违约行为或未履行认购书中的义务，从而导致其不同意继续购买房屋。如果购房者无法提供充分证据，而销售方又能证明其已经履行了相关义务，那么购房者可能面临败诉的风险。

四、建议与策略

1. 收集证据：购房者应尽可能收集与认购书、定金支付、销售方行为等相关的证据，以证明自己的主张。

2. 协商解决：在诉讼前，购房者可以尝试与销售方进行协商，寻求和解或调解的可能性。这有助于节省时间和成本，并避免不必要的法律纠纷。

3. 寻求法律帮助：如果协商无果，购房者可以寻求专业律师的帮助，评估案件胜诉的可能性，并制定合适的诉讼策略。

总结来说，销售未要求在认购书中签字并不直接决定购房者起诉是否能赢。关键在于认购书的法律效力、定金退还的法律依据、销售未签字对定金退还的影响以及购房者的举证责任和诉讼策略。如果你面临此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。