针对您提出的问题“提前申请离职一个月说工作没做完不能办离职合法吗”，我可以明确地告诉您，这种做法是不合法的。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在提前三十日以书面形式通知用人单位后，即有权解除劳动合同。这意味着，一旦您按照法律规定提前三十天提交了书面离职申请，您就有权在三十天后离职，而无需得到用人单位的批准或完成所有工作。当然，在实际操作中，为了维护良好的职场关系，您通常会与用人单位协商工作交接等事宜，但这并不改变您依法享有的离职权利。
如果公司以工作未完成为由拒绝为您办理离职手续，这是违反法律规定的。在这种情况下，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与公司沟通：首先，您可以尝试与公司进行沟通，明确表达您的离职意愿和法律依据，要求公司按照法律规定为您办理离职手续。
向劳动监察大队投诉：如果公司拒绝配合，您可以向当地的劳动监察大队投诉，他们会介入调查并协调处理此事。
申请劳动仲裁：如果投诉无果，您还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求解除劳动关系并可能获得相应的赔偿。
此外，我还想提醒您，无论是否提前辞职，用人单位都无权克扣您的工资。如果公司因此扣除了您的工资，您同样可以通过上述途径来维护自己的权益。
总之，提前申请离职一个月后，公司以工作未完成为由拒绝办理离职手续是不合法的。您有权依法维护自己的离职权利，并可以通过沟通、投诉或劳动仲裁等途径来解决问题。希望这些信息能对您有所帮助。