包工包料的承包人受伤后鉴定为五级伤残，赔偿问题需结合承包性质、责任划分及法律规定综合判断，具体赔偿方式如下：

一、明确承包性质，确定法律关系

1. 若承包人与发包方为劳动关系（如存在长期雇佣、管理关系）

   • 适用《工伤保险条例》，需先申请工伤认定（1年内），再申请劳动能力鉴定（五级伤残）。
     
   • 赔偿项目：
     
     • 一次性伤残补助金：18个月本人工资；
       
     • 保留劳动关系时，用人单位按月支付伤残津贴（本人工资的70%）；
       
     • 若解除劳动关系，可获一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金（具体标准按地方规定）；
       
     • 医疗费、停工留薪期工资、护理费等按实际支出计算。
       

2. 若承包人与发包方为承揽关系（如独立承包工程、自负盈亏）

   • 适用《民法典》侵权责任编，需证明发包方存在过错（如未提供安全条件、指示错误等）。
     
   • 赔偿项目：
     
     • 医疗费、误工费、护理费、交通费等实际损失；
       
     • 残疾赔偿金：按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×20年×60%（五级伤残系数）；
       
     • 被扶养人生活费（如有需抚养的亲属）；
       
     • 精神损害抚慰金（根据过错程度酌定）。
       

二、关键责任划分点

1. 承包人自身过错：若因未采取安全措施、违规操作导致受伤，可能需自担部分责任（法院通常按过错比例划分，如承包人30%、发包方70%）。
   
2. 发包方过错：若发包方未履行安全保障义务（如未提供防护设备、未监督施工安全），需承担主要赔偿责任。
   
3. 第三人过错：若伤害由第三方造成（如其他施工人员故意伤害），可向第三方追偿，发包方未尽管理义务的需补充赔偿。
   

三、实务建议

1. 立即取证：保存现场照片、医疗记录、证人证言、承包合同等证据，明确法律关系及责任主体。
   
2. 申请鉴定：通过司法鉴定机构确认伤残等级，避免单方鉴定不被认可。
   
3. 协商或诉讼：优先与发包方协商赔偿；协商不成，可在3年内向法院起诉（人身损害诉讼时效）。
   

提示：五级伤残赔偿金额较高（通常数十万至百万不等，视地区及工资水平），建议委托律师计算具体数额并制定诉讼策略。若有进一步细节（如承包合同内容、受伤原因等），可直接向我咨询，我会结合证据为您细化赔偿方案。