针对您提出的“个人包工工人受伤八级伤残怎么赔偿”的问题，这主要涉及到两种可能的法律关系：劳务关系和劳动关系（即工伤）。下面我将分别就这两种情况为您详细解答。
一、劳务关系中的8级伤残赔偿
若您与包工头之间形成的是劳务关系，而非劳动关系，那么赔偿问题需依据《民法典》等民事法律法规来处理。在劳务关系中，若雇员因提供劳务受到损害并被鉴定为8级伤残，赔偿责任将根据双方各自的过错程度来分担。以下是具体的赔偿项目及计算方式：
医疗费：包括治疗费、手术费、药品费等，需结合病历和诊断证明，根据医疗机构出具的收款凭证确定。
误工费：根据误工时间和收入状况确定。误工时间可依医疗机构证明或计算至定残日前一天。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，可参照最近三年平均收入或当地相同行业上一年度职工平均工资计算。
护理费：根据护理人员收入状况、护理人数和护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准。
交通费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭。
住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准确定。
营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构意见确定。
残疾赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，自定残之日起按二十年计算，六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算。8级伤残系数为0.3。
残疾辅助器具费：按照普通适用器具的合理费用标准计算。
精神损害抚慰金：受害人或死者近亲属遭受精神损害，可请求赔偿精神损害抚慰金，数额由法院综合考虑多种因素确定。
二、劳动关系（工伤）中的8级伤残赔偿
若您与包工头或相关单位之间形成的是劳动关系，且已缴纳工伤保险，那么赔偿问题将依据《工伤保险条例》及当地相关规定执行。以下是具体的赔偿内容及标准：
一次性伤残补助金：标准为11个月的本人工资，本人工资指工伤前12个月平均月缴费工资。
一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：劳动合同期满或解除时支付，具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
医疗费：实报实销，符合规定的费用从工伤保险基金支付。
住院伙食补助费：根据实际发生情况报销或支付，标准由统筹地区人民政府规定。
交通、食宿费：经医疗机构出具证明，报经办机构同意，到统筹地区以外就医所需的费用从工伤保险基金支付。
辅助器具费：工伤职工因日常生活或就业需要，经确认可安装辅助器具，费用从工伤保险基金支付。
停工留薪期工资：停工留薪期内原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
生活护理费：工伤职工评定伤残等级并需生活护理的，从工伤保险基金按月支付，标准根据生活自理程度分为三级。
实际操作建议
确定法律关系：首先需明确您与包工头或相关单位之间形成的是劳务关系还是劳动关系。
收集证据：无论哪种关系，都需收集相关证据，如医疗记录、收入证明、工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论书等。
咨询专业律师：赔偿问题涉及法律条款和计算标准，建议咨询专业律师以确保权益得到保障。
协商或诉讼：根据具体情况，可选择与对方协商赔偿或通过诉讼途径解决。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。