结论：

1. 环卫工人回家过年时，不可以私自给钱让同事替班，此行为可能违反公司规章制度及劳动合同约定。
2. 公司无权扣除环卫工人的节假日加班费，若已支付加班费，则扣除行为违法。

详细分析：

1. 关于给钱给同事替班的问题：

   • 公司规章制度与劳动合同：环卫工人与公司之间通常存在劳动合同，其中会明确规定员工的工作职责、工作时间以及请假、替班等相关制度。私自给钱让同事替班，很可能违反了公司的规章制度和劳动合同的约定。
   • 工作责任与风险：环卫工作具有一定的公共性和责任性，私自替班可能导致工作交接不清，增加工作失误和事故的风险。一旦出现问题，原环卫工人和替班同事都可能承担相应的法律责任。
   • 建议：如果环卫工人因特殊原因需要回家过年，应提前向公司申请请假，并按照公司规定的程序进行审批。如果公司同意其请假，并安排了其他同事替班，那么这是合法的。但私自给钱让同事替班则是不被允许的。

2. 关于公司扣除节假日加班费的问题：

   • 法定节假日加班费的规定：根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，春节的初一、初二、初三为法定休假日。在这三天内，如果环卫工人被安排加班，用人单位必须支付不低于其日工资300%的加班费。除夕、初四、初五、初六通常属于调休的休息日，若环卫工人在这些日子被安排加班且不能安排补休，用人单位需支付不低于其日工资200%的加班费。
   • 公司无权扣除加班费：加班费是环卫工人因在节假日加班而应得的额外报酬，公司无权扣除。如果公司已经支付了加班费，但随后又以各种理由扣除，这是违法的行为。
   • 维权途径：如果公司拖欠或拒付加班费，环卫工人有权向当地劳动行政主管部门投诉，以维护自己的合法权益。同时，也可以考虑通过法律途径解决纠纷，如申请劳动仲裁或提起诉讼。

额外建议：

• 环卫工人在面对此类问题时，应首先了解自己的权益和公司的规章制度，确保自己的行为合法合规。
• 如果与公司发生纠纷，应保持冷静，通过合法途径解决，避免采取过激行为。
• 有任何法律问题或疑虑，都可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。