结论：服务行业过年不可以不给加班工资，具体分析如下：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
过年期间，通常包含法定休假日（如春节初一、初二、初三），如果服务行业用人单位在这些法定休假日安排劳动者工作，就必须按照上述规定支付不低于工资百分之三百的加班工资。
二、服务行业特殊性分析
服务行业由于其特殊性，如餐饮、旅游、零售等，往往在节假日期间业务量较大，需要安排员工加班。然而，这并不意味着用人单位可以违反法律规定，不支付加班工资。无论行业如何特殊，都必须遵守国家关于劳动报酬和加班工资的相关规定。
三、实际案例与操作建议
在实际操作中，有些服务行业用人单位可能会试图通过调休、补休等方式来规避支付加班工资的责任。但根据法律规定，法定休假日安排劳动者工作的，必须支付加班工资，不能通过调休、补休等方式替代。因此，如果服务行业用人单位在过年期间安排员工在法定休假日工作，就必须支付相应的加班工资。
四、劳动者权益保护
如果服务行业用人单位未按照法律规定支付加班工资，劳动者有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。同时，劳动者在签订劳动合同时，也应仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务，避免在发生纠纷时处于不利地位。
总结与建议：服务行业过年期间安排员工在法定休假日工作的，必须支付不低于工资百分之三百的加班工资。用人单位应遵守国家法律规定，保障劳动者的合法权益。如果劳动者遇到用人单位不支付加班工资的情况，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。