在合同履行过程中多次变更的情况下，确定违约方责任需综合考虑变更的性质、双方协商情况、合同条款以及实际履行情况等多个因素。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同变更的性质与合法性

   • 合法变更：如果合同变更是在双方自愿、平等、公平的基础上，通过协商一致达成的，并且符合法律法规的规定，那么这种变更是合法的。在合法变更的情况下，双方应按照变更后的合同内容履行义务。若一方未按变更后的合同履行，则构成违约，应承担相应的违约责任。
   • 非法变更：如果合同变更存在欺诈、胁迫、恶意串通等情形，或者违反了法律法规的强制性规定，那么这种变更是非法的。在非法变更的情况下，变更内容无效，双方仍应按照原合同内容履行义务。若因非法变更导致合同无法履行或造成损失，违约方应承担相应的赔偿责任。

2. 双方协商情况与合同条款

   • 协商一致：在合同履行过程中，双方可能因各种原因需要对合同内容进行变更。如果双方能够就变更事项达成一致意见，并签订书面变更协议，那么应按照变更协议的内容履行义务。若一方未按变更协议履行，则构成违约。
   • 合同条款约定：有些合同中可能包含关于变更的条款，如变更的程序、条件、方式等。在确定违约方责任时，应首先审查合同条款的约定。如果合同条款对变更事项有明确规定，且双方均按照条款约定履行了义务，那么应按照条款约定来确定违约方责任。

3. 实际履行情况与证据收集

   • 实际履行情况：在合同履行过程中，双方的实际履行情况也是确定违约方责任的重要依据。如果一方在变更后按照新的约定履行了义务，而另一方未履行或未完全履行，那么未履行或未完全履行的一方应承担违约责任。
   • 证据收集：在确定违约方责任时，证据的收集至关重要。双方应保留与合同变更、履行相关的所有证据，如书面变更协议、邮件往来、聊天记录、付款凭证等。这些证据将有助于证明双方的实际履行情况，从而确定违约方责任。

4. 特殊情况下的责任承担

   • 不可抗力：如果合同变更或无法履行是由于不可抗力因素导致的，如自然灾害、政府行为等，那么双方应根据不可抗力的影响程度，部分或全部免除责任。但双方应及时通知对方，并在合理期限内提供证明。
   • 情势变更：在合同履行过程中，如果因情势变更导致合同基础条件发生重大变化，继续履行合同对一方明显不公平的，受不利影响的一方可以与对方重新协商。在合理期限内协商不成的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。若因情势变更导致合同无法履行或造成损失，双方应根据实际情况分担责任。

在实际操作中，建议双方在合同变更时签订书面变更协议，明确变更的内容、时间、方式等，并保留好相关证据。若发生纠纷，应及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。如果你有具体的合同纠纷问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。