当老人因为手不能写字而想要立遗嘱时，确实可以选择代书遗嘱的方式。不过，为了确保代书遗嘱的合法性和有效性，必须严格遵守我国《民法典》中关于代书遗嘱的相关规定。

首先，代书遗嘱的制定必须有两个以上完全民事行为能力的见证人在场见证。这些见证人不能与继承人、受遗赠人有利害关系，比如不能是继承人的近亲属、债权人或债务人等，以确保他们能够公正客观地见证遗嘱的订立过程。

其次，代书过程需要由其中一位见证人负责，他必须如实记录遗嘱人的意思表示，确保内容真实无误，不能有任何篡改或歪曲。代书完成后，还应向遗嘱人宣读或解释遗嘱内容，以确认遗嘱内容准确反映了遗嘱人的真实意愿。

在签名和日期方面，虽然遗嘱人不能写字，但他可以通过按手印的方式来代替签名。同时，代书人和其他见证人也必须在遗嘱上亲自签名，并清晰注明遗嘱订立的年、月、日。这一步骤对于确认遗嘱的真实性和完整性至关重要。

此外，遗嘱的内容必须是遗嘱人的真实意思表示，不能受到任何欺诈、胁迫或其他不正当手段的影响。遗嘱中处分的财产也必须是遗嘱人合法所有的财产，否则遗嘱可能会被视为无效。

为了进一步确保代书遗嘱的合法性和有效性，我建议在订立过程中全程录音录像，以固定遗嘱订立过程的真实性和完整性。如果条件允许，咨询专业的律师或法律机构进行协助办理也是最佳选择，他们可以提供专业的指导和帮助。

除了代书遗嘱外，老人还可以考虑其他立遗嘱的方式，如录音录像遗嘱、口头遗嘱或公证遗嘱等。不过，每种方式都有其特定的法律要求和程序，老人应根据自身实际情况和法律规定选择最适合的方式。

总之，虽然老人手不能写字可以选择代书遗嘱，但在实际操作过程中必须严格遵守法律规定的形式和程序要求，以确保遗嘱的合法有效性和遗嘱人的真实意愿得到体现。