在确认亲子关系的诉讼中，如果原告在起诉状中没有明确提出亲子鉴定的请求，但在庭审中提出了亲子鉴定申请，作为被告，你可以从以下几个方面进行质证和应对：
一、对亲子鉴定申请的合法性进行质证
法律依据：首先，你可以指出，根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，亲子鉴定并非确认亲子关系的唯一或必然手段，它需要在有正当理由且符合法定条件的情况下进行。
程序正当性：强调原告在起诉状中未提出亲子鉴定请求，而在庭审中突然提出，这可能违反了诉讼程序的正当性原则。你可以要求法院审查原告提出亲子鉴定申请的时机是否合理，是否给被告留下了足够的准备时间。
二、对亲子鉴定申请的必要性进行质证
现有证据：指出原告在起诉时应当已经掌握了足够的证据来支持其主张，如果原告在起诉状中未提及亲子鉴定，而在庭审中提出，可能意味着其原有证据不足。你可以要求法院审查原告提出的现有证据是否足以证明或否定亲子关系，以及亲子鉴定是否是必要的补充证据。
鉴定必要性：强调亲子鉴定并非对所有确认亲子关系的案件都是必要的。如果原告能够提供其他充分、确凿的证据来证明或否定亲子关系，那么亲子鉴定可能就不是必需的。
三、对亲子鉴定申请的可行性进行质证
技术可行性：虽然亲子鉴定技术在现代医学中已经相当成熟，但在某些特殊情况下（如样本不足、样本污染等），可能无法得出准确的结果。你可以要求法院考虑这些技术上的限制和风险。
伦理和隐私考虑：指出亲子鉴定涉及个人隐私和伦理问题，特别是对于未成年人或不愿意进行鉴定的一方来说，可能会造成不必要的心理压力和伤害。你可以强调法院在决定是否进行亲子鉴定时，应当充分考虑这些伦理和隐私因素。
四、提出自己的证据和主张
提供反证：如果你有证据证明原告的主张不成立，或者能够证明你与原告之间不存在或存在亲子关系的其他证据，应当及时向法院提供。
坚持主张：在庭审中，坚持你的主张和立场，对原告的亲子鉴定申请进行有力的反驳和质证。
五、遵循诉讼程序和法院指导
尊重法院决定：无论法院最终是否决定进行亲子鉴定，你都应当尊重法院的决定，并配合法院完成后续的诉讼程序。
寻求法律援助：如果你在诉讼过程中遇到困难或不确定如何应对，可以寻求专业律师的法律援助，以确保你的权益得到充分保障。
综上所述，作为被告，在面对原告在庭审中提出的亲子鉴定申请时，你应当从合法性、必要性、可行性等多个方面进行质证和应对，同时提供自己的证据和主张，并遵循诉讼程序和法院的指导。