高浓胭脂色作为食品添加剂的合法性需分情况讨论，具体如下：
若高浓胭脂色属于我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中明确列出的食品添加剂品种：
- 在符合该标准规定的使用范围、最大使用量或残留量的前提下，高浓胭脂色是合法的食品添加剂。例如，若标准中允许其在糖果、饮料等特定食品中使用，并规定了具体用量，那么在此范围内使用即合法。
- 法律依据：根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。因此，只要严格按照GB 2760的规定使用，高浓胭脂色作为食品添加剂就是合法的。
若高浓胭脂色不属于GB 2760中列出的食品添加剂品种，或虽列出但使用范围、用量不符合规定：
- 在此情况下，高浓胭脂色作为食品添加剂使用是违法的。因为《食品安全法》明确规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。未经评估或评估不合格的添加剂，不得使用。
- 法律后果：如果食品生产经营者使用了非法食品添加剂，将面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
关于高浓胭脂色的安全性评估：
- 即使高浓胭脂色属于GB 2760中列出的品种，其安全性也需经过严格评估。评估内容包括但不限于急性毒性、慢性毒性、致突变性、致癌性等。只有经过评估证明安全可靠的添加剂，才能被允许使用。
- 消费者提示：作为消费者，在购买食品时，可以关注食品标签上的成分表，了解食品中是否添加了高浓胭脂色等添加剂。同时，也可以关注相关食品安全新闻和公告，了解添加剂的最新评估结果和使用规定。
总结与建议：
- 对于食品生产经营者而言，务必严格遵守《食品安全法》和GB 2760的规定，确保食品添加剂的使用合法合规。
- 对于消费者而言，如果对食品中的添加剂存在疑虑或担忧，可以向相关部门咨询或查询相关食品安全信息。
- 如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。