关于食品添加色素是否违法、哪些色素合法以及如何判断食品色素是否超标的问题，以下是我的详细解答：
食品添加色素是否违法：
- 并非所有食品添加色素都违法。关键在于是否使用了国家允许的色素种类，并且是否按照规定的用量和使用范围进行添加。如果使用了非法色素或者超量、超范围使用合法色素，则属于违法行为。
哪些色素是合法的：
- 根据我国相关法律法规，食品中可以使用的色素主要分为天然色素和合成色素两大类。天然色素如焦糖色、β-胡萝卜素、红曲米等，通常被认为相对安全。合成色素则包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等，但这些合成色素的使用有严格的限制，包括使用范围和最大使用量。
- 具体合法色素种类及使用范围：需参照最新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），该标准详细列出了允许使用的食品添加剂（包括色素）的种类、使用范围和最大使用量。
如何判断食品有没有超标：
- 查看食品标签：食品生产商必须在产品标签上明确标注所使用的食品添加剂（包括色素）的名称和使用量。消费者可以通过仔细阅读食品标签来初步判断。
- 了解标准限量：熟悉《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中关于色素的使用范围和最大使用量的规定，以便与食品标签上的信息进行对比。
- 送检检测：如果消费者对食品中的色素含量有疑虑，可以将食品送至专业的检测机构进行检测，以获取准确的数据。
- 关注监管信息：政府部门会定期发布食品安全监管信息，包括抽检结果和不合格产品名单。消费者可以关注这些信息，了解市场上食品的安全状况。
额外建议：
- 消费者在购买食品时，应尽量选择正规渠道和知名品牌的产品，这些产品通常更注重食品安全和质量控制。
- 如果发现食品中添加了非法色素或者超量、超范围使用了合法色素，可以向当地的市场监管部门举报，以维护自己的合法权益和公共利益。
总结：食品添加色素是否违法取决于是否使用了国家允许的色素种类，并且是否按照规定的用量和使用范围进行添加。消费者可以通过查看食品标签、了解标准限量、送检检测和关注监管信息等方式来判断食品中的色素是否超标。如有任何疑问或发现违法行为，请直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。