售卖预包装食品色素超标，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说：
违反的具体法条：
- 《中华人民共和国食品安全法》第七十一条规定：“食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。”色素超标如果未在标签上准确标示，即属于标签内容与实际不符，违反了此规定。
- 同时，如果色素超标导致食品不符合食品安全标准，还可能触犯《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条关于生产、销售不符合安全标准的食品的规定。
可能的法律后果：
- 根据违规的严重程度，生产者、销售者可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 如果色素超标严重，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
因此，对于售卖预包装食品的企业或个人来说，必须严格遵守食品安全法规，确保食品中的色素等添加剂含量符合国家标准，并准确标注在食品标签上。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。