日落黄和胭脂红作为食品添加剂，在符合国家标准和规定的使用范围及限量内添加，是不违法的；但如果超量或超范围使用，则属于违法行为。以下从不同角度为你详细分析：
法律规定角度
根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，日落黄和胭脂红是允许使用的食品添加剂，但它们都有明确的使用范围和最大使用量。例如，日落黄可以在某些饮料、糖果、糕点等食品中使用，但必须在规定的限量内；胭脂红也有类似的规定。如果生产者在食品中添加日落黄或胭脂红时，超出了国家标准规定的使用范围或最大使用量，就违反了相关法律法规，可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。在严重的情况下，如果生产、销售的食品不符合安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，承担刑事责任。
实际案例角度
在实际生活中，已经有一些因为超量或超范围使用日落黄、胭脂红等食品添加剂而被处罚的案例。比如，某饮料生产企业为了改善产品的色泽，超量添加了日落黄，结果被市场监管部门查处，不仅产品被下架，还面临了高额的罚款。这些案例都表明，超量或超范围使用食品添加剂是违法的，并且会受到相应的法律制裁。
消费者权益保护角度
从消费者权益保护的角度来看，超量或超范围使用食品添加剂也侵犯了消费者的合法权益。消费者在购买食品时，有权了解食品的真实成分和安全性。如果生产者违规添加食品添加剂，就可能对消费者的健康造成潜在威胁。因此，消费者在购买食品时，应该仔细查看食品标签，了解食品中是否含有添加剂以及添加剂的种类和含量。如果发现食品存在违规添加添加剂的情况，可以向市场监管部门举报，维护自己的合法权益。
给你的建议：
对于生产者：一定要严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，确保食品的安全性和合规性。不要为了改善产品的外观或口感而违规添加添加剂，否则将面临严重的法律后果。
对于消费者：在购买食品时，要仔细查看食品标签，了解食品的成分和安全性。如果发现食品存在违规添加添加剂的情况，要及时向市场监管部门举报，并停止食用该食品。
如果遇到相关问题：如果你作为生产者或消费者遇到了与食品添加剂相关的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。