理发店不公开价目表，这一行为是否违法，需结合具体情况及相关法律法规来分析。以下是我从不同角度为你提供的详细解答：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，这包括价格信息。理发店作为服务提供者，有义务向消费者公开其服务项目的价格，以便消费者在接受服务前能够做出明智的选择。
   • 若理发店未公开价目表，可能构成对消费者知情权的侵犯。消费者在接受服务后，如果发现价格与预期不符或存在不合理之处，可能会因此产生纠纷。

2. 从市场监管的角度：

   • 市场监管部门有权对市场上的经营行为进行监管，包括价格行为的监管。如果理发店未按照规定公开价目表，市场监管部门有权对其进行查处，并要求其改正。
   • 在极端情况下，如果理发店的行为被认定为价格欺诈或价格违法行为，还可能面临罚款等行政处罚。

3. 从合同法的角度：

   • 当消费者进入理发店并接受服务时，双方之间实际上形成了一种服务合同关系。理发店作为服务提供者，有义务按照约定的价格提供服务。
   • 如果理发店未公开价目表，导致消费者在接受服务后对价格产生争议，这可能构成合同履行过程中的纠纷。在这种情况下，消费者有权要求理发店按照合理价格结算，或者寻求其他法律救济途径。

建议与行动指南：

• 作为消费者，在进入理发店前，可以主动询问服务价格，或者要求理发店出示价目表，以确保自己的知情权得到保障。
• 如果发现理发店未公开价目表或存在价格欺诈行为，可以向当地的市场监管部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
• 作为理发店经营者，应严格遵守相关法律法规，公开服务项目的价格，避免因此产生不必要的法律纠纷和声誉损失。

综上所述，理发店不公开价目表可能构成对消费者权益的侵犯，也可能面临市场监管部门的查处。因此，无论是从消费者还是经营者的角度，都应重视价目表的公开问题。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。