结论前置：合伙开店对方不公开账目，这一行为可能违法，具体取决于合伙协议的约定以及相关法律法规的规定。以下从多个角度进行分析：
一、从合伙协议的角度分析
合伙协议有明确约定：
- 如果合伙协议中明确规定了账目公开的条款，比如约定每月或每季度进行账目公开，那么对方不公开账目的行为就违反了合伙协议的约定，构成违约。
- 在这种情况下，你可以依据合伙协议的约定，要求对方公开账目，并可能要求对方承担违约责任，如赔偿因此造成的损失。
合伙协议无明确约定：
- 如果合伙协议中没有明确约定账目公开的条款，那么对方不公开账目的行为虽然可能引发合伙人间的不信任和矛盾，但并不直接构成违约。
- 然而，即便合伙协议没有明确约定，根据合伙经营的基本原则和诚信原则，合伙人之间仍然应当保持透明和诚信，共同管理合伙事务，包括账目的公开和透明。因此，你仍然可以尝试与对方沟通，要求其公开账目，以维护合伙关系的稳定和健康发展。
二、从法律法规的角度分析
《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》第二十八条，由一个或者数个合伙人执行合伙事务的，执行事务合伙人应当定期向其他合伙人报告事务执行情况以及合伙企业的经营和财务状况，其执行合伙事务所产生的收益归合伙企业，所产生的费用和亏损由合伙企业承担。
- 这意味着，如果对方是执行事务合伙人，那么其有义务定期向其他合伙人报告合伙企业的经营和财务状况，包括公开账目。如果对方不履行这一义务，就可能违反了《合伙企业法》的规定。
其他相关法律法规：
- 除了《合伙企业法》外，如果合伙开店的行为还涉及到其他法律法规，如《中华人民共和国公司法》（如果合伙企业采取了公司制形式）、《中华人民共和国会计法》等，那么对方不公开账目的行为也可能违反这些法律法规的规定。
- 例如，《中华人民共和国会计法》规定，各单位必须依法设置会计帐簿，并保证其真实、完整。如果对方作为合伙企业的财务管理者，不依法设置或公开会计帐簿，就可能违反了《会计法》的规定。
三、法律建议
沟通协商：
- 首先，我建议你尝试与对方进行沟通协商，明确表达你对账目公开的需求和期望，以及对方不公开账目可能带来的后果和影响。通过沟通协商，可能能够解决问题，恢复合伙关系的稳定和健康发展。
查阅合伙协议和法律法规：
- 如果沟通协商无果，我建议你仔细查阅合伙协议和相关的法律法规，明确对方的行为是否违反了合伙协议的约定或法律法规的规定。如果确实存在违法行为或违约行为，你可以考虑采取进一步的法律措施。
寻求法律救济：
- 如果对方的行为确实违反了合伙协议的约定或法律法规的规定，并且给你造成了损失或损害了你的合法权益，你可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁等法律救济途径来维护自己的权益。
在处理这类问题时，务必保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。