结论：合伙开店对方不承认是否违法，需根据具体情况判断，可能涉及违约或侵权，甚至可能构成刑事犯罪。

1. 违约角度

若双方已签订合伙协议，且协议中明确规定了各方的权利和义务，包括出资比例、利润分配、亏损承担等关键条款，那么任何一方不承认合伙关系或拒绝履行协议中的义务，都可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，违约方需要承担违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。

举例：假设A和B签订了一份合伙协议，约定A出资60%，B出资40%，共同经营一家餐厅。若B在餐厅开业后拒绝承认其合伙身份，或拒绝按照协议比例出资，那么B就可能构成了违约，需要承担相应的法律责任。

2. 侵权角度

如果对方不承认合伙关系，并采取了损害你合法权益的行为，如擅自使用合伙财产、侵占合伙收益等，那么这些行为可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，侵权方需要承担侵权责任，包括停止侵害、排除妨碍、消除危险、返还财产、恢复原状、赔偿损失等。

举例：假设A和B是合伙关系，共同拥有一家店铺。若B在未经A同意的情况下，擅自将店铺内的设备出售，并将所得款项据为己有，那么B的行为就可能构成了对A财产权的侵害，需要承担侵权责任。

3. 刑事犯罪角度

在极端情况下，如果对方不承认合伙关系，并采取了欺诈、挪用资金等严重违法行为，那么这些行为可能构成刑事犯罪。例如，如果对方以合伙为名，实际却进行诈骗活动，骗取你的财物，那么对方就可能构成了诈骗罪。

举例：假设A和B约定共同投资一家公司，A按照约定出资后，发现B并未将资金用于公司运营，而是挪作他用，甚至卷款潜逃。那么B的行为就可能构成了挪用资金罪或诈骗罪等刑事犯罪。

建议：

• 收集证据：无论对方是否承认合伙关系，你都应该尽快收集相关证据，如合伙协议、出资证明、聊天记录、银行转账记录等，以证明你的权益。
• 协商解决：在证据充分的情况下，你可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成新的协议。
• 法律途径：如果协商无果，你可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。