核心结论：车祸伤人且伤者超过退休年龄时，赔偿责任的承担及赔偿项目计算需结合伤者实际情况、事故责任划分及法律规定综合判定，具体如下：

1. 赔偿责任主体
   根据《民法典》第1213条，交通事故责任主体为侵权人（驾驶员）及其保险公司。若驾驶员存在过错（如超速、违规驾驶等），需由其承担赔偿责任；若车辆投保交强险及商业三者险，则先由保险公司在保额范围内赔偿，不足部分由驾驶员补足。
   例外情形：若驾驶员受雇于他人（如公司司机），可能涉及雇主责任；若车辆存在缺陷（如刹车失灵），可能追加生产商或销售商为共同被告。

2. 退休年龄对赔偿项目的影响
   超过退休年龄的伤者，赔偿项目计算需分情况讨论：

   • 有退休金或固定收入：
     若伤者能证明事故导致实际收入减少（如返聘工资、兼职收入），可主张误工费，需提供劳动合同、工资流水、纳税证明等证据。
     法律依据：《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第7条。
     
   • 无退休金或无固定收入：
     若伤者无收入来源（如农村老人、未参保城镇居民），通常不支持误工费，但可主张护理费（若需护理）、残疾赔偿金（若构成伤残）、医疗费、营养费等。
     特殊情形：若伤者虽超退休年龄但仍在从事劳动（如务农、打零工），需结合当地司法实践及证据情况判断是否支持误工费。

3. 残疾赔偿金的计算
   若伤者构成伤残，残疾赔偿金按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，结合伤残等级（十级至一级）及赔偿年限（20年，但60周岁以上每增加1岁减少1年）计算。
   示例：70岁城镇居民，十级伤残，残疾赔偿金=上年度城镇居民人均可支配收入×10年×10%。

4. 实务建议

   • 证据固定：立即报警、保留医疗记录、收集收入证明、护理证明等材料；
     
   • 协商与诉讼：优先与对方保险公司协商赔偿，若协商不成可向法院起诉；
     
   • 伤残鉴定：治疗终结后及时申请司法鉴定，明确伤残等级及护理依赖程度；
     
   • 地区差异：赔偿标准因地区而异（如城乡标准统一趋势），需以当地法院判决为准。

总结：超过退休年龄的伤者仍可主张合理赔偿，但需结合收入状况、伤残等级等具体证据。建议根据事故责任划分及伤者实际情况，委托律师计算赔偿金额并制定维权策略。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。